導語：炸蘿蔔丸子，怎樣做不油膩，更酥脆？大廚：炸之前，這1步不能少
蘿蔔，是深冬季節最常見的一種食材，尤其是在那個物資匱乏的年代，蘿蔔，白菜，養育了一代人！雖然現在早已不愁吃穿，但對於我們農村人來說，最喜歡的還是這兩種蔬菜！白菜加點榛蘑，或者豆腐粉條燉著吃！蘿蔔嘛，上半部分生吃，下半部分炸丸子！
作為濰縣蘿蔔的生產地，蘿蔔丸子在我們當地還挺受歡迎的，尤其是進了臘月之後，地裡的活少了，有事沒事的時候總炸一些丸子吃！說起炸蘿蔔丸子，我們有自己獨特的做法，不像外地，又是直接炸又是撒鹽殺水，其實這樣做口感並不好，而且還極容易發膩！今天小簡跟您分享一種我們當地酒店的做法，酥脆醇香，最關鍵的是還不油膩！
【炸蘿蔔丸子】
食材：青蘿蔔2根，雞蛋1個，鹽一勺，十三香（或五香粉）1勺，豬油2勺，麵粉或者澱粉2勺，蔥姜各一塊，食用油適量！
做法，1：買回的青蘿蔔洗淨，削不削皮都可以，直接將其切成絲，如果嫌麻煩的話，可以藉助擦絲神器搞定！蔥姜塊切末。
2：處理好的蘿蔔絲，沸水下鍋汆燙30秒左右，撈出放在涼水中過涼！徹底涼透後取出，攥幹水分！
小貼士：
前面咱們說過，不要殺水更不要直接炸，應該用熱水燙一下，這樣不但能減少油脂的吸入，吃起來不油膩，還能祛除異味！所以，炸之前，這1步不能少！
3：處理好之後，將蘿蔔絲剁碎，注意不要剁得太細，會影響口感！剁好之後在裡面依次加入，蔥薑末，鹽，十三香，豬油，雞蛋，抓拌均勻，再加入麵粉或者澱粉，徹底攪勻。
小貼士：
很多人都說做蘿蔔丸子得加麵粉，其實都可以！小簡做過很多次，加過澱粉也加過麵粉，口感上並無太大的區別！不管是麵粉還是澱粉，只要加的不是特別多，一般不會影響口感的。
4：鍋中加油燒至5成熱，大約150度左右，將蘿蔔餡料做成丸子形狀，逐個下入鍋中！大約炸4分鐘左右，將其飄在油麵上基本上就可以了！
小貼士：
蘿蔔丸子下鍋後不要立即翻動，以免破碎！最好是炸30-40秒之後再輕輕翻動。
5：如果想要吃起來更脆，可以再將油溫升至6成，復炸30秒，就可以裝盤，上桌食用了！
想要炸好的蘿蔔丸子好吃，其實無非就兩點，
一是調餡時加入麵粉或者澱粉的多少，加多了影響口感，加少了不成型；第二點就是對油溫的控制，油溫低了容易吸油，油溫高了容易炸糊變色，炸不透！只要注意好這兩點，一般就沒問題！
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