大家好，今天與你分享的是一道老少皆宜、滑嫩爽口、色澤淡雅的生汆魚片。俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒腿的。所謂的沒腿的指的就是水產品，包括魚類。我們都知道，魚類富含蛋白質、脂肪含量極少、易被人體吸收。同時，魚類還富含多種維生素以及礦物質，並且具有食療、美容的功效。我們平常吃的魚類菜餚，大多是油炸、紅燒、清蒸之類的，今天分享的這道菜餚，採用新鮮的草魚，經過前期處理後汆燙加工而成，這道菜既保證了食材的原汁原味，又做到了滑嫩爽口。具體做法如下：
食材準備：草魚、蔥姜、青紅椒、料酒、澱粉、雞蛋、白糖、蒸魚豉油等；
加工方法：
1、 將新鮮的草魚清理乾淨，去頭尾，沿著草魚的脊骨，平刀剔除草魚的脊骨、及魚腹部的大刺，再改刀去掉魚皮，就得到兩片乾淨的魚柳；再斜刀將魚柳片成厚薄均勻的魚片；
2、 將魚片放入水中浸泡5分鐘，清洗乾淨，用廚房用紙將魚表面的水分吸乾，放入調味盆中備用；
3、 將蔥姜拍裂，放入容器中，加入料酒，抓揉片刻，得到蔥姜料酒；將蔥姜料酒倒入魚片中，加少許鹽、白糖，抓勻醃漬5分鐘；
4、 將青紅椒洗淨，改刀成片後再改刀成細絲；將大蔥蔥白改刀成細絲，將姜改刀成片後再改刀成細絲，備用；
5、 取一碗，加入一個蛋清，加入適量澱粉，攪拌成蛋清糊，將蛋清糊倒入醃漬好的魚片中抓勻；
6、 鍋上火，加入清水燒開，轉小火，把裹好蛋清糊的魚片逐片下入鍋中，此時先不要攪動，轉大火，待水快開的時候，用筷子將魚片滑散，用笊籬撈出，瀝乾水分後裝盤；將切好的蔥絲、薑絲、青紅椒絲碼放在魚片上；
7、 鍋內加適量的油，將油燒熱後，淋在蔥姜及青紅椒絲上，順著魚盤邊倒入適量蒸魚豉油即可。
溫馨提示：
1、 魚片上漿時輕輕抓揉，防止魚片破碎；
2、 魚片下鍋後，先不要攪動，待魚片表面的蛋清糊凝固後再用筷子劃開，否則容易脫糊；
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