吃藕的季節到了，看著白白胖胖的藕節，總想買幾節回來吃。
蓮藕可涼拌、炒、燉等多樣吃法，都是不錯的選擇。生藕性寒，熟藕性溫，斷生後的藕，它具有益胃健脾、養血補益、養顏美容等功效。對於像我這樣腸胃不好的人來說，還是吃熟藕為宜。
涼拌藕選哪節最合適？
涼拌藕片建議選擇靠近藕尖較為脆嫩的上半截，而且9空藕最為脆爽了，7空藕多用來煲湯，它口感更為面沙。
為什麼涼調的藕片總是發黑？
關鍵在細節上，一、蓮藕去皮，切成薄片，如果還不下鍋汆燙那就要儘快放入清水裡浸泡。二、我們在汆燙藕片時候選擇的鍋具也很重要，不要用鐵鍋，不然藕片顏色真的會變得發黑。
涼拌酸辣藕片
食材及調料：
蓮藕1節
小米椒2顆
蒜2瓣
小蔥1根
姜2-3片
白醋3勺
食鹽適量
白砂糖半勺
芝麻油少許
～做法～
①蓮藕去皮切薄片，鍋裡（非鐵鍋）準備清水，將藕片放入，
開火煮至藕片由白色變得透明
，即可關火
控水撈出
，這時候其實鍋裡的水還沒有開，所以
不要等水開了撈起，那就不脆嫩
了，只要藕片斷生即可。
②斷生後的藕片控水撈出，再入
清水衝兩遍
，再空淨水。
③蒜拍碎、蔥切小碎段、姜切末一併放入碗裡，再倒入白醋、食鹽、白砂糖、芝麻油拌均勻，可以嘗下味道，哪方面欠佳再補充些。
④調料倒入藕片上，這時候就
不要用筷子翻動了
，很容易將藕片翻斷。只需要在大的
容器裡上下顛簸幾下就可以將藕片和調料翻均勻
了。
⑤裝盤。
酸辣口味，後味還稍稍帶點甜的【涼拌酸辣藕片】是不是做起來很簡單呢。
喜歡的朋友不妨試一試。
溫馨小總結：
①鍋具，不要選用鐵鍋汆燙藕片；
②汆燙，汆燙不宜時間過久，斷生即可關火撈出；
③攪拌，攪拌時候不要用筷子翻動，建議再大的容器裡上下顛簸幾下就可以將調料和藕片拌均勻了，藕片也不會因為翻動而破碎。
喜歡的朋友記得收藏哦，以便用的時候可以想起我。
喜歡家常美食的朋友也記得關注我——又家小廚房，經常會分享家常味的美食哦。
有其他意見的朋友也可以在評論區多多留言，一起探討美食。