苤藍，我們叫苤列，入冬以後市場上才能見到，這菜屬於小眾的菜，偶爾在超市見到，買的人不多。
苤藍並不貴，一塊多一斤。我去年去成都參加一個美食活動，需要採購原材料，我就寫了一個大頭菜，結果他們買回一個大苤藍，搞得我是一臉懵逼。成都管這菜叫大頭菜，北方所說的大頭菜，他們叫包菜。
苤藍的學名叫球莖甘藍，它是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以清蒸作小菜，還可以切絲生吃做涼拌菜。苤藍的維C含量極高，還含大量的鉀，而且維E的含量也很高，吃一碗苤藍，就能補充一天所需的維生素，還遠遠高於每日正常的攝入量，所以常吃不但能美容，還能增強人體免疫功能。
苤藍口感脆嫩、清香爽口，營養豐富，它的嫩葉也可以吃，而且含鈣量還很高，具有消食積、去痰的保健功能。苤藍含有大量的水分和膳食纖維，常吃防便秘、排毒素。
苤藍這麼有營養，為啥我這裡不常見呢。當時在成都還和當地的朋友說，這個是不是做榨菜的原料，結果他們都哈哈大笑，朋友說就是因為榨菜過季了，如果是當季的，一定領著我去菜市場看看榨菜長什麼樣。
苤藍炒肉絲
【材料】
苤藍一個，豬肉絲適量，鹽、澱粉、植物油適量
【製作過程】
這菜的材料很簡單，一個苤藍，一點豬肉絲，用量自己把握就好。
苤藍削掉外皮洗淨，切成細絲，豬肉絲用一點鹽、料酒、澱粉抓勻，醃漬一會。
熱鍋冷油，先放肉絲炒至變色後盛出。
鍋裡再放一點植物油，放入苤藍絲翻炒，炒至略有軟塌時，放入炒熟的豬肉絲，繼續煸炒。
最後放一點鹽調味，炒勻後即可出鍋。苤藍不用炒很久，炒的水濟濟的就不好吃了，口感脆脆的好吃。
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