每到一座城市旅行，除了欣賞風景、瞭解歷史，最想做的事情就是好好品嚐一下當地的特色美食。
最近和廣東、河北、重慶的朋友相聚在青海省格爾木市，在開啟正式旅行之前特地逛了一下市區，臨近傍晚的時候開始尋找當地的特色美食店，因為一路上看到很多地鍋雞餐廳，我們決定好好品嚐一下這個熱門美食。
原本以為這是格爾木的特色美食，猜測它應該有點類似魯朗石鍋雞或廣東的清湯火鍋，後來才知道所謂的地鍋雞純粹是遊客美食，在格爾木旅遊大開發之前，類似的門店在街頭很少見。
據說地鍋雞發源於江蘇北部，流行於山東南部、河南東部和安徽北部，我們隨意挑選的這家門店的老闆就是河南人，之所以選擇在格爾木做生意，主要看中旅遊業衍生出來的商機，實際上最近這段時間格爾木的旅遊熱度的確很高，畢竟這裡除了擁有大量中、東部沒有的風景，氣候還很清涼。
地鍋雞的材料包括雞肉、排骨、豬腩肉、八角、辣椒等，不同地區的做法略有不同，我們選擇的這家地鍋雞主要選擇河南做法，有沒有為了遷就本地人和遊客的口味而做適當的調整不得而知，但可以肯定的是食材相對新鮮。
地鍋雞的製作過程非常複雜，一頓飯吃下來至少需要一個半到兩個小時，翻檯率很低，我們原本計劃吃完飯去溼地公園拍攝日落風景，最後因為夕陽早已西下而不得已放棄。
製作地鍋雞採用的是傳統爐灶，首先要往爐灶里加入乾柴或者木炭，然後關上風口，為了防止沸騰的油四處亂濺，同時鎖住大鍋的溫度，工作人員會在炒鍋上安裝一個環形鐵罩，待熱鍋後先將豬肉過一下油，之後再加入其他食材和各種調料炒到入味。
整個煎炒的過程都由店裡的廚師完成，住客坐在旁邊耐心等待即可。
出於好奇，我們請求廚師讓我們小試一下身手，因此有了畫面中出現的一幕。
等到所有的東西都炒好，工作人員把鐵罩取下，並往鍋里加入各種提鮮的調料，目測主要是辣椒，這也導致整鍋菜看起來紅彤彤地特別鮮豔。
前面的環節結束後蓋上蓋子再稍等一小會就可以開吃了，這個前奏耗費的時間確實有點久。
作為廣東人其實不是很喜歡這種猛加調料的烹飪方式，如果後面幾個環節直接拿掉，也許吃起來更香，畢竟調料只是起到輔助作用，而不是喧賓奪主。
過度新增調料多少會破壞食材的天然美味，讓人吃到麻木，不過這純粹一家之言，每個地方都有每個地方的特色，入鄉隨俗也沒有什麼不好。
不知道你在旅行路上曾經遇到過哪些有趣的事情呢