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進入臘月以後我們北方就開始準備過年了食物了，臘月二十幾的時候我們會依次買入豬肉牛肉做春節的主菜，煎炒烹炸為春節那幾天做準備。臘月最後這幾天我們準備的食材除了肉和魚，有一道北方冬天必食的豆腐菜需要提前炸制，這個就是我們北方原來常吃的豆腐泡了。炸至豆腐的材料和我們平常吃的豆腐的材料並不相同，所以去買豆腐的時候要告訴攤主說要炸豆腐用，攤主賣給你專門雜誌豆腐煲的豆腐，平常的豆腐不能炸至豆腐泡的。
在早些年貧瘠的時代，對於普通老百姓來講豆腐也算肉，再配上冬儲的大白菜在大冬天的時候能吃上一頓豆腐泡燉白菜非常的美味，就相當於過年了。如今的豆腐已經作為素菜，我們北方人還是非常喜歡在冬天用大白菜加上一些粉條燉豆腐泡吃，豆腐泡經過炸制後再放到冰箱裡面能儲存很長的一段時間，所以在臘月的某一天裡面我們就買了豆腐自己炸出豆腐泡留待過年的時候燉菜用。
今年我買了30塊錢的豆腐，足足的五大塊。炸制豆腐泡非常的簡單，油溫不宜過熱，豆腐可以切成方形和三角形，放到低溫的油裡炸制。剛放入鍋裡的豆腐是會直接沉底的，這時不要著急攪拌，要等豆腐在油鍋裡炸制半分鐘左右，再用筷子或者笊籬去把豆腐攪拌出鍋底。豆腐之間會產生粘連這時用筷子輕輕的撥開就可以了，等待豆腐全部漂浮於油鍋表面，再用筷子簡單的把豆腐塊翻一下炸至另一面，炸到兩面金黃就可以出鍋了。
出鍋的時候要瀝清表面的油分，放到適當的容器裡面晾涼之後裝入食品級的保鮮袋裡面儲存就好，剛炸出來的豆腐泡非常的好吃，不用傳任何的醬料就非常的美味。炸豆腐也非常的容易簡便，不需要太多的技巧只要記住油溫不要過熱就不會把豆腐炸焦。沒有任何廚房經驗的人認真的看一遍我的文章就會自己炸制，只要記住兩個關鍵點，一必須是能夠炸至豆腐泡的豆腐才可以，二油溫絕對不能過熱。我非說第三點那就是要把豆腐切三角形的時候儘量切得稍微薄一點，不要切得過厚難以炸制。
冷藏之後的豆腐泡隨時可以拿出來燉白菜食用，可以加入粉條，丸子，燉肉，海帶等等，等等，都能夠搭配食用，去北方做燉菜和燴菜的首選之配料。自己在家炸制的豆腐泡比市場上賣的更健康和美味，無論是在東北還是華北，這一道菜都是我們過年和冬天時候最愛吃的一道菜，建議大家可以嘗試的自己做一次。
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