小編是彩雲之南的雲南人，雲南不僅僅有令人稱奇的美景，還有著令人食慾大開的小吃，也是一個美食之都。豆麵湯圓就是一款雲南的傳統小吃，在不少糖水鋪以及小吃店都看到它的身影。
豆麵湯圓和四川的紅糖餈粑以及北京的驢打滾，有著異曲同工之妙，大概都是採用糯米、豆麵以及糖製成。豆麵湯圓的餡兒做法也很多，其中以花生、芝麻最多見。今天小編就要給大家分享一款小編的阿姨，一位彝族大姐的正宗豆麵湯圓秘方，細膩滋糯，香甜可口，越吃越上癮。前幾天，小編用這個秘方做了一次，朋友們都點贊，營養師大喬還誇小編手巧呢！
雲南豆麵湯圓
By freesiaa-made
配料：
糯米粉 300克、芝麻 150克、溫水（50℃） 240-250克、細砂糖 60克、豬油 85克、紅糖粉 50克、水 25克、黃豆麵 150克
烹飪步驟：
1。煉豬油：豬肥肉切塊，放入厚底鍋，開小火，慢慢翻動熬煮。直到油渣變金黃，油脂都析出後，瀝出油渣即可。（也可以在開始煉油時，加入小碗清水，開大火煮開，轉小火，水蒸發後，油脂就開始析出了，這樣可以防止肥肉一開始糊底，或噴濺。）介意的可以在煉油前，先把肥肉焯一遍水。
2。煉好的豬油倒在碗裡，冷卻後凝固成白色，備用。
3。紅糖稀：紅糖粉里加入水，小火燒開後關火，放涼備用。
4。黃豆麵：小火翻炒黃豆麵3-5分鐘，等黃豆麵變金黃，可以嘗一嘗，沒有生豆味就可以了，放涼備用。
5。黑芝麻餡：把黑芝麻倒入平底鍋，小火翻炒5分鐘左右，炒到黑芝發出香味、顏色變灰，有噼噼啪啪的聲音即可，放涼備用。
6。黑芝麻和細砂糖放入能打粉的攪拌機，把黑芝麻攪打到開始出油的細膩狀態。
7。打成粉的黑芝麻和豬油混合均勻，放入冰箱冷凍（結冰那層）40分鐘左右，讓芝麻餡凝固。
8。冷凍好的芝麻餡搓成小球，每個10g。（如果搓到一半，芝麻餡開始融化 粘手，可以再放冰箱冷凍會兒，凝固後再繼續搓。）搓好的芝麻小球，放冰箱冷凍（結冰那層）至少冷凍3小時，讓芝麻球變成像石頭一樣堅硬的小球。
9。湯圓麵糰：糯米粉里加入溫水（50℃左右，用冷水和麵團的話，比較容易裂開，詳見開頭小貼士2），先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，水的量可以據糯米粉吸水度稍有調整。取一塊麵團搓圓，如果有裂痕就說明麵糰的水還不夠。
10。取20g麵糰，10g芝麻餡。先把麵糰搓圓，用大指拇按壓成小碗狀，放入凍硬的黑芝麻餡兒。
11。左手大指拇按住芝麻餡，右手虎口慢慢收緊麵糰口。（只要芝麻餡凍的足夠硬，包起來是很容易的，具體操作見影片）
12。包入芝麻餡後搓圓，撒少許糯米粉防粘。（如果包到一半，芝麻小球開始變軟，可以放回冰箱冷凍，變堅硬後再繼續包。）
13。水燒開後放入湯圓，一次不要煮的太密，湯圓浮起後，再繼續煮30秒左右即可。
14。煮好的湯圓撈出，放入炒好的黃豆麵裡，晃動碗，讓湯圓裹上一層黃豆麵。
15。把湯圓撥到碗裡，到上紅糖稀。
16。開吃。
烹飪小貼士：
1、可以採用黃油代替豬油，但個人感覺黃油做餡吃起來比較膩口，不推薦使用；
2、要採用溫水或者以熱水與冷水比例在1比2，和糯米麵團，這樣做出來的麵糰的柔韌性會比較好，且在包的時候也不容易裂開，口感也比較軟糯；
3、在包湯圓之前，一定要將芝麻餡小球冷凍，這樣包起來會比較容易；
4、湯圓要是一次吃不完的話，可以撒點適量的糯米粉防粘，密封冷凍儲存，且在煮之前也不用解凍，直接在水開後下鍋就可以；
5、糯米的澱粉是支鏈澱粉，黏性比較高，食用後容易消化不良，因此一次不要吃的太多。
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