【這碗上不了排行榜的小吃，常在農家菜館裡看到，做法簡單，味道鮮】蘇州傳統小吃中有不少是用糰子來做文章的，比如有各式湯糰、雙釀團、南瓜團、青團、餈毛團等等。但有一種糰子，至今未進入蘇州傳統小吃的排行榜，這就是有著奇怪名字的“癟嘴團”。其實這道小吃更加的接地氣，一般經常會出現在農家菜館的飯桌上。這是一種無餡的小糰子，在製作的時候用手指多按出一個凹形，像老人沒了牙齒，嘴巴癟了進去，所以蘇州人稱它為“癟嘴團”。
蘇州人吃癟嘴團有“甜中意、鹹歡喜”的說法，甜的典型吃法是南瓜燒癟嘴團。而我家更喜歡的簡單吃法是”菜下癟嘴團”，所謂的鹹歡喜。最好是用霜打後的大青菜，講究些用菜心，再加點肉絲一起煮。記得我小的時候，我家奶奶經常會一燒就是一大鐵鍋。不過那時用的就是一般的糯米粉，沒有現在水磨粉那麼的光滑。而且湯裡也只有青菜，沒有葷腥的食材。不過奶奶會給我們加勺豬油，一碗糯白中有翠綠的青菜癟嘴團，好看又好吃，記憶中的兒時美味。現在我學著給我家女兒做來吃，美食真的是代代相傳的！
《青菜癟嘴團》主料：水磨糯米粉150克、青菜120克、牛肉丸2個、蝦糕3小塊、番茄1個；輔料：調和油、料酒、鹽、濃湯寶、香油；
做法：1、準備配菜：青菜洗淨、從冰箱冷凍直接拿出的牛肉丸和自制的蝦糕；2、把青菜切小條，牛肉丸一切四，蝦糕切片；
3、一個番茄切成小塊；4、起油鍋，先放入牛肉丸、蝦糕片翻炒均勻，加點料酒；
5、接著加入青菜炒勻；6、加點鹽調味即可出鍋，不要炒太久；
7、製作糰子：不鏽鋼盆中加入適量糯米粉，加入適量開水，邊加邊攪拌；8、最後揉搓軟硬適中的粉團；
9、取下一小塊粉團搓圓，大概8、9克左右；10、再用大拇指壓一下，就是我們本地的癟嘴團了；
11、盆裡最好撒少許幹糯米粉，以防互相粘連；12、煮沸一鍋水，放入癟嘴團，我還放了一小盒濃湯寶；
13、煮沸後至糰子浮起來，先加入番茄塊煮開；14、接著把提前炒過的青菜丸子倒入，最後加點鹽調味即可；
15、出鍋裝碗；
麥媽提醒：裡面的配菜自己調整，但是一般青菜是必須有的，可以加肉絲等等其他的東西。一般農家做法是炒完菜後直接加水，煮沸後加癟嘴團一起煮熟。我今天分開做，是為了讓青菜不會太爛變黃；
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