醬菜：清脆可口下飯提胃口，愛吃的人很多，平時想吃點下飯的小醬菜，只能去超市裡購買，在超市裡小醬菜都是分成一種一種的，大小包裝的都有，一小包幾塊錢價格不算便宜，其實好吃下飯的小醬菜，我們在家自己也可以做，食材可以變化多樣，口味還可以根據自己的口味做調整，今天給大家分享小醬菜的泡醃方法，簡單易學，把幾個細節掌握了，學會了自己在家也能做出醬香濃郁鹹甜適口的小醬菜，做的好了吃到嘴裡脆嫩爽口，香甜鮮美非常的開胃下飯。
一、準備食材：
黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、尖椒、大蒜、姜、食鹽、白糖、大料、香葉 、花生油 、醬油
二、準備工作：
1、把黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、尖椒等食材用清水洗淨，瀝乾水分切成寸段或者切成厚一點的片都可以，放入拌菜盆中撒上食鹽醃製一天左右，中間一兩個小時翻拌一次，讓食材都充分的醃透。
2、大蒜剝皮洗淨切成片備用；姜削皮洗淨切成片備用。
三、熬料汁
把醬油倒入鍋中，加入白糖、大料、香葉加熱燒開鍋，倒入一勺花生油，小火熬製一兩分鐘，關火時放入蒜片薑片，靜置一旁晾涼備用。
四、泡製：
醃製一天一夜後，把醃製好的食材用手擠幹水分，倒掉食材醃製出來的汁水，擠幹水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬製好晾涼的料汁浸泡半天，中途翻拌幾次，浸泡醃製半天后把食材裝入一個可以密封的容器裡或者罐頭瓶中，把料汁也倒入容器裡，最好沒過食材，靜置密封醃製兩天就可以開啟食用了。
五、細節提示：
自制小醬菜不難，自己在家做乾淨衛生，食材可以多樣化，口味可以根據自己的喜好調料汁，喜歡吃甜口的人，糖可以適當多放一點；喜歡吃鹹口的人，熬料汁時還可以適當放一點食鹽在料汁裡，這樣鹹味重一些，這樣泡製的小醬菜，泡醃兩天就可以吃；有人會問切好的食材為什麼不直接用熬製好的料汁泡醃，還要先用食鹽先醃製一天呢？新鮮食材水分很多，特別是黃瓜、白蘿蔔，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡醃，料汁的味道不容易進到食材中，汁水味大，醬香味出不來，用食鹽先醃製一天，中途多翻拌幾次，食材充分醃透，再把食材裡的水分擠幹，料汁倒入浸泡食材時入味非常快；擠幹水分的黃瓜和蘿蔔泡醃好後，嚼在嘴裡更筋道有嚼勁，脆嫩好吃。
自制小醬菜如果想多做一些，存放時間久一些，食材倒入料汁泡醃兩天後，把容器裡的所有的料汁都倒出來，放入鍋中加熱熬製兩分鐘，晾涼後再倒入容器裡，這樣醬菜能存放很長時間不會壞掉。