空心菜是夏季飯桌上的一道常見蔬菜，幾乎每天都能吃到。時常大家用它搭配著米飯、饅頭、粥類，味道非常可口，心空味道不空，清清爽爽的，有著肉食一般的軟嫩，在胃裡易消化，在咀嚼方面比其它蔬菜易嚼爛，杆子搭配辣炒單獨炒，別有一番風味。
清炒空心菜
空心菜好吃，人們用空心菜做出各種各樣的美食，蒜蓉空心菜、涼拌空心菜、空心菜炒蝦仁、空心菜炒香菇，餐桌上最常見的一道菜是蒜蓉空心菜，如果你有吃素食的習慣，去飯店吃飯必點的一道菜就是空心菜。外面的空心菜固然好吃，但是很多人喜歡在就做飯，炒幾個菜，做一點米飯，但是每次炒空心菜時，盤底總是積攢著很多油水，那是因為很多人都做錯了，
炒空心菜時，萬萬不可直接下鍋炒，多加這1步，空心菜新鮮不出水
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清炒空心菜
我們都知道空心菜根粗，葉子細，如果一塊放鍋裡炒，可能葉子已經炒熟了，空心菜杆子還是硬的，難以下嚥。在炒空心菜之前我們要先把空心菜出來再炒空心菜，這樣炒出來的空心菜新鮮而且沒有多餘的水分，一起來看看小編的操作，上次有網友看了小編的炒花甲不掉肉的文章覺得非常實用，小編覺得能幫助到大家是一件很快樂的事情。
空心菜
食材
：空心菜、姜、蒜瓣、食用油、食用油
操作步驟
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所需的爆香味的調料準備在準備在一個空盤子裡，薑片切絲，蒜瓣拍碎，單獨放在一個空碗裡。
空心菜葉子和根在擇菜的前期分開放，洗的時候分開洗，葉子汙泥較多清洗次數多，杆子隨便洗兩次就可以，空心菜杆子太長時可以切成幾段，葉子也需要處理一下，不過有很多北方食客在炒空心菜時根本不切葉子和空心菜杆子，筷子一夾就是一大塊，如果你想做的精細一點，可以切成一小段。
第三階段，炒空心菜的關鍵階段，燒一鍋熱水，把清洗乾淨的空心菜杆子和葉子分別放在熱水裡焯2分鐘，邊焯水邊攪拌，2分鐘後放入瀝水籃子裡控幹水，放在風頭處刮幹，這樣控幹水更快些。
熱鍋冷油，食用油燒到七成熱放入薑絲，爆出香味後先放入空心菜杆子翻炒2分鐘，2分鐘後放入空心菜葉子，同時放入提前準備好的碎末和食用鹽，翻炒1分鐘後出鍋，盛放在一個空盤裡，這樣炒出來的空心菜色澤鮮亮，非常有食慾。
空心菜
炒空心菜小貼士
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空心菜選材：選用嫩空心菜，怎樣判斷空心菜的老嫩，去買菜時用手輕輕掐下空心菜根子，很容易折斷說明空心菜很嫩，折不斷說明空心菜已經太老了，果斷放棄，買葉子發青綠的空心菜，空心菜葉子綠的發黑，證明也是很老的空心菜，買回來清炒也是不新鮮，口感不太好。
炒空心菜放食用鹽先後問題，空心菜是吸鹽的蔬菜，食用鹽最後放提鮮味道而且不是太鹹，最後空心菜的菜汁也不是太鹹的，可以泡米飯吃的。
空心菜提前用水焯的目的是鎖住空心菜的營養成分，如果一下鍋就翻炒，空心菜杆子和葉子的樣子發生千差萬別，一個提前入了油鹽味，另一個什麼味道都沒有，這樣豈不是很尷尬的事情。焯水的同時還要提前分開，便於炒菜，這樣把空心菜直接炒熟是輕而易舉的事情，直接放鍋裡炒再加上水，空心菜的營養成分流失的更快。
炒空心菜時不用加太多調料，蒜瓣和薑絲就能比飯店還好吃的味道，關鍵在於放菜的先後順序、火候的把握、薑絲和蒜瓣量的把控，這幾步做好了，你也嫩做出一道色香味俱全的家常蒜蓉空心菜。
空心菜
5。空心菜清洗的處理，把空心菜泡在清水裡放入一勺鹽，這樣做的目的是清除農藥和汙漬，這一點也是許多做空心菜的大廚們容易忽視的一點，小編在此提出希望大家不要忽視了。
空心菜怎樣做才好吃，在我看來簡單的做法才是好吃的空心菜，就比如放點蒜蓉和薑絲就能滿足空心菜的烹飪要求，做菜不在料多，把食材本身的味道發揮出來是對食材最好的領悟，也是炒菜的天然做法。炒空心菜時，萬萬不可直接下鍋炒，多加這1步，炒出來的空心菜既新鮮不出水。小編的這道蒜蓉空心菜，大傢伙都學會了嗎？如果你也喜歡吃家常空心菜，也可以動手做一下，保證你的家人會非常喜歡你的傑作，期待你的傑作，芒果美食是一個分享美食的平臺，希望美食能夠給你們帶來快樂。