空心菜一炒就變黑？大廚透漏：炒前注意一個細節，顏色翠綠口感好
最近山東的天氣和鬧著玩一樣，昨天20多度還陰天，一整天都感覺涼涼的，今天呢，30多度的溫度，太陽也很大，毫不誇張的說，從早上醒的那一刻就感覺熱得渾身難受。這樣忽冷忽熱的天氣，是很容易造成身體抵抗力下降的，所以家裡有老人和孩子的，最近一定要多多注意。
可能天生就是一種習慣，人一感覺到熱，不僅渾身無力不想動，就連食慾也變差了不少，高溫油膩的東西吃不下，所以中午還是炒點青菜吃吧，清淡爽口一些，翠綠的顏色也能刺激大家的胃口。夏天是最不缺青菜的季節，相信大家也發現了，每次去菜市場裡，映入眼簾的就是各種各樣的青菜，什麼小白菜、小油菜、茼蒿菜、空心菜、油麥菜等等，一些主意不結實的朋友，是很容易挑花眼的。
夏天的青菜雖多，但是我們家最愛吃的還是空心菜，價格便宜一兩塊錢一斤，又鮮又嫩吃著也特別的鮮美，可謂是百吃不膩。空心菜有一個特點，那就是它的菜莖裡面是空心的，所以有不少地方也叫它通菜。眾所周知，青菜最好吃的做法就是簡單的炒一炒，清爽脆嫩好吃，還保留了它特有的鮮美和完整的營養，空心菜也不例外，清炒最好吃了。
炒空心菜雖然做法簡單也好吃，但是我們在炒的過程中總會遇到一個讓人煩心的問題，那就是空心菜下鍋後，稍微一炒就變色了，不是變黃色就是變黑色，雖然出鍋後吃起來味道還可以，但是賣相實在太差了，大大的影響了大家的食慾。但是我們在飯館裡吃到的炒空心菜卻不這樣，空心菜上桌後依然也是顏色翠綠有光澤的。
因此可見，快手簡單的炒空心菜在做的時候也是需要掌握小技巧的，我們可不能隨便炒一炒就可以了。前段時間在機緣巧合下，和一個餐館的老師傅說起了這個問題，老師傅笑著說：空心菜之所以變黑，那是我們在炒空心菜的時候忘了一個小細節，所以最終導致空心菜發黃變黑。
空心菜一炒就變黑？大廚透漏：炒前注意一個細節，顏色翠綠口感好。老師傅透漏的這個小細節就是，空心菜摘洗乾淨以後，先彆著急下鍋炒，得記得把空心菜放到清水裡面浸泡幾分鐘，在浸泡的時候，還需要倒入適量白醋或者擠入適量檸檬汁，這樣浸泡幾分鐘後，撈出空心菜瀝乾水分下鍋炒，空心菜就不會發黃變黑了，就能一直保持翠綠，還脆嫩入味好吃。
可能許多朋友會問為什麼要用白醋或者檸檬汁浸泡呢？其實那是因為空心菜是鹼性蔬菜，而檸檬汁和白醋是酸性的東西，用它們浸泡剛好可以平衡空心菜的酸鹼程度，這樣可以很好地避免空心菜在炒的過程中氧化變黑，自然這樣做，炒出來的空心菜和飯館裡的一樣翠綠，好看還好吃。