草草啖鹽說蜜
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說天地美食，談家鄉風味
蔥燒排骨屬於什麼菜系？中國菜系！八大菜系不分彼此，都有自己的詮釋！
中國人喜歡吃豬肉，即使在八戒身價暴漲的今天，豬肉依然是餐桌上的家常菜，而豬排骨，那更是國民所好，排骨的美味在於肉肉中有骨香，所以就是很貴，三不五時都會買來打牙祭。
排骨的烹飪，最是不能不提的，就是蔥燒排骨！
中國地大人多，天南海北的口味各有千秋， 南甜北鹹東酸西辣，對於一道大家都喜歡的蔥燒排骨，各地不同的飲食習慣烹飪出不同風味的蔥燒排骨。
我今天給大夥帶來一道閩南特色的蔥燒排骨，我的做法突出一個“香”字，蔥香肉香骨頭香，要把這幾個“香”融合在一起，老阿姨自有烹飪妙招，一起來看看吧。
【閩南風味的蔥燒排骨】
一、準備食材：
1、主食材：
排骨500g、小蔥1把。
一斤的排骨並不多，兩人份吧。
而蔥，一定要用香蔥，也就是小蔥，大蔥絕對不行！
小蔥可以多一點，因為是可以和排骨一起食用的，並非單獨當成調味菜。
閩南人還喜歡在蔥燒排骨里加入芋頭，此處沒有，喜歡的可以自行加入。
2、調味料：
a、老醋、生抽、蠔油、料酒、甜辣醬、雞精、胡椒汁、白砂糖等。
b、生薑、蒜頭、香葉、八角桂皮等。
閩南人喜歡用排骨醬，如果沒有，就如我以上的調料來調製，一樣很美味。
二、操作過程：
1、排骨清洗乾淨後，浸泡在清水裡半小時，將排骨裡的血水釋放水中，去掉血水，烹飪的時候就會少了浮沫。
2、去掉血水的排骨瀝乾水分；
倒入味極鮮，醃製15分鐘入味；
在醃製的排骨裡來兩勺地瓜粉，任意澱粉都行，抓勻。
3、適量的老醋、生抽、蠔油、料酒、甜辣醬、雞精、胡椒汁等一起倒入碗中，攪拌成調味汁待用。
4、生薑切片、蒜頭剝皮、小蔥去頭清洗乾淨；
取廚房紙，將薑片、蒜粒和小蔥吸乾水分；
油炸的時候才不會濺油；
起鍋燒油，油稍微多一點；
先炸香薑片和蒜粒；
再炸香小蔥；
將油炸後的薑片、蒜粒和小蔥撈出待用。
油炸蔥薑蒜很關鍵！這是讓蔥燒排骨有一股濃郁的蔥香的關鍵！
5、蔥薑蒜撈出後，就用炸蔥薑蒜的油來炸排骨，這樣炸出來的排骨更香；
七成油溫，將排骨炸表皮炸酥；
油炸排骨會讓整道菜的更香！
6、排骨撈出後，留底油，放入八角桂皮香葉；
再倒入我們調好的調味汁；
調味汁燒開後；
倒入炸好的排骨，少許水沒過排骨；
蓋上鍋蓋，微火慢燒半小時；
調味汁裡的老醋會讓排骨骨肉分離，而甜辣醬會讓排骨的顏色更亮麗，生抽、蠔油會讓排骨滋味豐富，有醋就要有糖，糖醋糖醋，這道菜偏甜哦；
最後的胡椒汁只是增加風味而已，可加可不加的，但老阿姨覺得很美味。
7、排骨慢燒的過程中，我們準備一個砂鍋，砂鍋中放入炸香的小蔥、薑片和蒜粒；
半小時後，排骨大火收汁；
倒入鋪好蔥薑蒜的砂鍋中；
蓋上砂鍋蓋，繼續燜3分鐘；
三分鐘後，開蓋，濃香四溢，撒上蔥花，上桌！
要多美味就有多美味！
排骨骨肉分離，骨肉嫩滑香濃，一股濃濃的蔥香骨香和肉香撲鼻而來，未吃口水先流。
而小蔥，吸收了排骨的精華，比什麼青菜都好吃！
來一碗米飯，澆上排骨湯汁，這一煲蔥燒排骨到最後，估計連蔥、姜、蒜等都席捲而空！
當然，骨頭咬一咬，還是不要吞下的好。
這道菜的美好，我不想多說，大夥照單烹飪後，我們再來討論吧。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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