油炸臭豆腐
By 眉記：
聞著臭吃著香的臭豆腐，有人掩鼻而走，有人卻嗜之如命。臭豆腐全國各地都有食用，製作方法略有不同。我們這邊的臭豆腐是以豆腐浸於臭滷水中經發酵而成，這臭滷水也有講究，要用野米莧（方言音譯，不知學名是什麼）的莖來製作，我曾親眼見到當地一家比較有名的臭豆腐店運了一車野米莧進店，但怎麼做卻不得而知。臭豆腐因經發酵而產生許多有益菌，蛋白質分解成各種氨基酸，還合成了VB12、VC等維生素，據說缺乏VB12會得老年痴呆呢。如今市集上豆腐店都有生的臭豆腐賣，一元錢兩塊，自己買來炸著吃，經濟實惠，且能根據自己的口味炸制和調味。
原料：市售臭豆腐、食用油、香油、白砂糖、涼開水、辣椒醬、辣椒醬。
做法步驟：
第1步、抱歉，影片中把涼開水誤寫成清水，這裡更正一下。
第2步、鍋中倒半鍋油，加熱到約170℃左右，下臭豆腐。
第3步、炸到底面金黃後翻面，將另一面也炸到金黃，取出瀝油。
第4步、升高油溫到200℃左右再復炸一次，這次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了約10秒。
第5步、再調個蘸醬，辣椒醬、香油、糖、涼開水一起倒入小碗中拌勻即可。醬料根據自己口味更換調配，比如還可加點香醋解膩，嫌不夠辣可再加點辣椒粉，不吃辣的辣椒醬改成甜麵醬，加點香蔥香菜啥的等等。
第6步、咬一口，鮮香微辣，外脆裡嫩！
第7步、聞著臭，吃著香，你也試試？
小貼士：
1、臭豆腐由豆腐發酵而來，理論上可生食。2、炸第一遍時油溫不要過高，炸到兩面金黃即可；復炸要高溫，3、食材不容易吃油，復炸時間要短，炸脆外皮就好，別炸焦了。4、蘸醬可依照自己口味配製，我們這邊一般用甜麵醬或辣椒醬。
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