我是原創作者咩咩羊的美食，專門跟大家聊聊美食圈的酸甜苦辣鹹。
立春已過，年夜將至，最近幾天家裡邊又開始忙活著殺雞殺豬，一是為了過年提前做準備，二是也可以拿到集市上去販賣；當然，這些東西也可以拿去送親朋好友，我今天就跑了一趟我姐家，給他們送去了兩隻八斤重的雞子，都是自己家養殖的，吃起來也更加的放心；所以小編今天要和大家分享的就是如何做地鍋雞；這可是我小時候經常吃的、也是最愛吃的一種雞肉的做法。
有關食材的準備方面，首先咱們需要一隻三黃雞，不過你要是用其他品種的雞來代替也沒有太大的影響；美味的食物總需要其他的食材來搭配，所以我們還可以準備一兩個土豆，金針菇也是一個不錯的選擇；地鍋雞的製作除了需要我們日常用到的生抽、老抽、蔥、姜、蒜這些輔助佐料之外，這次我們還要加入甜麵醬，這樣做出來的地鍋雞醬香味十足，每次做完我都覺得不夠吃。
做這個之前我們先將白麵加入清水，然後將它揉成麵糰，蓋上一層保鮮膜進行醒發，時長大概有個二十分鐘就行；趁這個時間段我們可以處理一下這隻雞子，雜七雜八的東西去除之後，將其清洗乾淨，然後直接用刀切成大塊；接著將炒鍋內的清水煮沸，然後把這個雞塊倒進去進行焯水，幾分鐘就可以了；咱們這樣做的目的主要是去除血沫，這樣我們做出來的雞肉塊才會更加有味道。
雞塊弄好之後就是土豆了，我們直接將其去皮切塊，準備好的圓椒也是去籽切段；然後我們用適量的老抽、生抽、糖以及少許食鹽混合在一塊做成調味汁；接著需要我們準備一些蔥段和薑片，蒜瓣整個的就行，不用再去切了；花椒、八角和香葉也是必備的東西。這時候我們可以將麵糰揉成長條，接著均勻切成小劑子，再次將它揉成小麵糰，先在清水中浸泡幾分鐘，然後放在炒鍋邊緣處，這樣做它就不會糊了。
接著另起鍋燒油，待油燒熱之後，放入切好的蔥段、薑片、蒜瓣以及香料進行爆香；接著把處理過的雞塊放進去，同時再來上一大勺料酒；然後我們可以把做好的調味汁倒進去，順帶著再放入兩大勺的甜麵醬；這個地方需要我們格外注意，我們最開始做調味汁的時候一定要少放鹽，不能放多，而且在接下來的燜燉過程中也不要再次放鹽了，因為甜麵醬本身就有很重的鹹度，再放鹽就超標了。
然後我們往鍋中加入溫水，最好是沒過食材，用中火燜個五六分鐘；接著把土豆塊倒進去，繼續再燜八分鐘左右；當我們看到湯汁收了一半了，就可以將剛才做的小餅子放進去，還是老位置，將餅子貼在炒鍋邊緣就行；然後我們繼續燜十分鐘；有五分鐘的時候就放入我們弄好的圓椒段，順便翻炒幾下，湯汁一定要注意，不能收得太緊，要不然最後容易乾巴，而且搞不好就糊鍋了。
最後就是出鍋了，將小餅鋪在盤子周圍，中間放上我們做好的雞塊，接下來就是我們的用餐時間了。鮮香的雞塊吃起來完全不會覺得有那種柴柴的感覺，而且再配上軟綿綿的土豆，真的是每一口都是過癮；當然，如果再配上金針菇的話就更加完美了。我是非常喜歡做這道菜的，而且有時候也會用它來招待家裡的親戚，每個人吃完之後都有些意猶未盡。不知道路過的朋友們有沒有嘗過這道菜呢？趕快做給家裡人吃吧！
宣告：圖片來源網路，版權歸原作者所有，如有侵權，請告知立即刪除，歡迎關注咩咩羊的美食，我們一起暢聊美食那些事。