今天除了是農曆七月初六以外，還是我與一位朋友相識一週年的日子。他於我而言亦師亦友，在工作上指導我良多，生活中也志趣相投。今天正好我們都有空，就相約中山路共進晚餐。這家店是以韓式料理為主，不過和前幾天去吃的正宗韓國料理不同，這家店因地制宜，並不以正宗為人稱道，而是在傳統的菜色上做出了符合當地口味的改良，使之更具魅力。
俗話說“心靜自然涼”，夏夜裡走上街頭，嘈雜的人潮車流都漸漸散去，坐在這樣一家燈光柔和、裝飾得體的餐廳裡，用手中的竹筷緩緩地捲起一卷涼麵，我想，每位食客都會為了廚師的有條不紊、專心致志，而摒棄紛亂的雜念、平息躁動的火氣。
晚餐給人印象最深刻的是豬蹄套餐。它顛覆了我對傳統豬蹄料理的刻板印象，不需要用手抓著一大塊骨頭啃得滿嘴油膩，而是一大盤用刀碎過的豬蹄肉片，可以用筷子夾起來品嚐。吃起來心情舒暢，也就能品味到更好的豬蹄肉。動物為了覓食，需要奔跑，在大自然中，足部肌肉的強勁程度就決定了一隻動物是否能夠生存下來，因而無論是豬蹄肉還是雞腿肉，都是相當有韌勁的。韓式料理將這份韌勁化為入口的鮮香，除了出色的調料以外，還有那控制得無比精確的火候，多一秒少一秒都會造成偏差。這份豬蹄套餐裡的豬蹄肉，不但蘸料均勻，味道濃郁，而且火候正好，增之一分太焦，減之一分太生，是料理技藝中細微處見真章的典範。下面墊著生菜，這樣豬油不會全部堆積在肉下面。
豬蹄套餐周圍還搭配了豐盛的小菜，用特製的托盤從低到高依次排序，整份套餐錯落有致。小菜是可以自己搭配的，這裡推薦薯條和蔬菜沙拉，因為這麼大份肉吃到最後肯定會膩口，薯條和蔬菜沙拉解膩效果是最好的。尤其是蔬菜沙拉，用的捲心菜安全程度是一流的，因此不需要烹調，可以生吃，未經高溫的捲心菜細胞沒有被高溫破壞掉，所含的維生素C相當豐富，吃起來也更加爽口。
如果你點了小份豬蹄套餐，還可以試試培根肉。三片培根肉錯開放置，非常大片，擠上沙拉醬，一次吃個過癮。培根肉有一種特殊的香味，令人慾罷不能，可惜一次吃太多會口乾舌燥，沙拉醬卻在一定程度上解決了這個問題，二者搭配起來就是濃濃的田園風味。
海苔飯糰可以單點，但是豬蹄套餐裡已經包括它了。飯糰是主食米飯的零食形態，壽司也是。用海苔包裹飯糰並蒸熟，這樣米飯會帶著海苔的香味，米飯本身的香味也被海苔包裹著無法溢散，最好的食用方式是一口一個，這想必不用多說。外皮酥脆，整個飯糰非常飽滿，用的米想必也是相當優質的米，才會散發出這樣的清香，而且不糯不硬，舌尖能探到它香甜的內心。
用泡菜做成餅也是韓式貯存料理中的智慧。易變質的新鮮蔬菜做成泡菜，再將泡菜製成餅。畢竟吃韓式料理，沒有泡菜的話就好像失去了靈魂。這家店雖然以改良創新稱道，但在這些傳統的韓式料理上也有著相當的講究。
韓式涼麵中的麵條，乃是蕎麥麵。蕎麥別名淨腸草，我國傳統醫學認為其味甘性寒，下氣寬腸、解毒斂瘡。燙熟了後又要在冰水裡實打實過上一遭，再拌上白蘿蔔和黃瓜均勻切出的細絲，一丁點兒小心翼翼的蒜末、辣椒粉僅做開胃之用。若是廚師的“心靜”倒叫您“自然涼”了，那這一碗打後廚端至您跟前的涼麵，也就不虛此行了。
