夏天了，30多度的氣溫，奮戰在高溫廚房裡的廚娘們不容易，不想汗流浹背地在明火前翻炒，試著換一種烹飪方式吧！用蒸的，不騙你，真的很簡單很好吃，準備妥當，醃製入味，其它的交給蒸鍋行了！醃製入味蒸出來會更美味，其實很多事情都是一樣，換一種思路，變一種方式，高溫天一樣可以吃的很舒服很美味。
冬菇滑雞
冬菇滑雞就是一道蒸出來的美味，冬菇滑雞是一道地道的粵菜，冬菇滑雞蒸出來的雞肉嫩、滑、鮮，再加上冬菇的香氣，足以讓人垂涎三尺。冬菇滑雞是一道很講究火候與調味的菜式，調味得當再加上蒸的時候要把握好才能蒸出嫩滑的雞肉。
冬菇滑雞
冬菇滑雞彙集了冬菇的香氣和雞肉的美味，而且營養豐富，大人小孩老人家都適宜食用。而且冬菇滑雞還有很好的食療功效。
雞的肉質細嫩，有滋補養身的作用。冬菇是一種高蛋白、低脂肪、多糖而且富含多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
冬菇滑雞
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
冬菇中含有的香菇多糖能提高機體免疫功能，可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬菇滑雞
用料：雞腿4個、冬菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量
步驟：
1。將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，2。再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
冬菇滑雞的做法
3。剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
冬菇滑雞的做法
4。攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。
冬菇滑雞的做法
5。冬菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
冬菇滑雞的做法
6。炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。
冬菇滑雞的做法
7。倒入醃好的雞塊翻炒
冬菇滑雞的做法
8。炒至雞肉變色時加入冬菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。
冬菇滑雞的做法
9。裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
冬菇滑雞的做法
小貼士：
1、這道菜做過很多次，雞腿肉最好吃，不要偷懶用雞脯肉哦，口感差太多。
2、蒸制的時間跟雞肉切塊的大小有關，現在的雞肉都很嫩，通常15-20分鐘就熟了。
3、蠔油，生抽，老抽都是鹹的，鹽的用量要嘗一下再加。
冬菇滑雞的食用禁忌
冬菇滑雞這樣一道最家常不過的菜式，一般人都適宜食用。可是因為冬菇和雞肉其物性與其他一些食物存在相剋的現象，食用後會使身體產生不適，因此在食用冬菇滑雞時還是要了解一下冬菇滑雞的食用禁忌。
1、雞肉+芹菜=元氣損傷。
2、雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補中助陽之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
3、雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
4、雞肉+芝麻=同食會導致中毒。
5、雞肉+菊花茶=同食會導致中毒。
冬菇滑雞
6、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。
7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
8、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
9、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
10、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
11、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
12、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。