首先把雞腿從中間劃一刀，把雞腿的大骨頭去掉，方便它更加的入味好吃。
然後
把它放在清水中浸泡一下，泡去多餘的血水，這樣燒出來的雞腿沒有太大的腥味。
生薑用刀拍扁，小蔥打成蔥結
，
蒜米拍扁切成蒜末，放在碗中待用。把浸泡過後的雞腿瀝乾水分
，
擠幹水分的雞腿放在盤中，放入蔥節，生薑片，少許料酒去腥，適量胡椒粉，一點點鹽增加
底味。
隨後用手充分的抓拌均勻，揉制半分鐘，醃製五分鐘左右。
把醃好的雞腿放在盤中，雞腿當中打入兩個雞蛋，選用蛋黃的部分，蛋白的部分不要。最後用手充分的抓拌均勻，使每一塊雞肉都裹滿蛋液。抓拌均勻以後，倒入適量玉米生粉，繼續把抓拌均勻，感覺到黏黏的感覺就可以了。
起鍋燒油，油溫七成熱，下入雞腿肉，把雞腿肉煎制一下，煎出香味，這樣燒出來的雞腿肉外香裡嫩，口感層次非常的好。完全金黃後，翻個面，繼續用同樣的方法
，
煎
至兩面
金黃。
鍋中下入生薑，蔥段，蒜米，加入一勺黃豆醬，一小勺蠔油，一勺老乾媽豆豉，不停地煸炒，把醬香味完全的激發出來
。
倒適量開水，大火燒開，倒入雞腿肉。
然後
放入半小勺白糖提鮮，少許生抽
，
老抽少一點，以免黑不溜秋。開大火燒一分鐘左右，把香味完全激發出來，隨後轉小火，蓋上鍋蓋，燜制五分鐘左右即可。
最後進行最重要的一步，大火收汁，把鍋中的湯汁澆在雞肉上面
，讓
鍋中湯汁的香味，鮮味完全被雞肉吸收
。