水仙茶是福建農民創制的一種茶葉，屬於烏龍茶。它可以利尿，加強腎臟功能，降低膽固醇等等。我國的茶葉種類豐富多樣，而烏龍茶就隸屬於六大茶類之一，水仙茶就是我們百姓創制的一種茶葉，在福建一千多年前，我們就有了水仙茶，那麼水仙茶的歷史如此悠久，它有什麼特別的地方呢？
水仙茶是什麼？一千多年前的水仙茶生長在建甌，茶樹都是野生的，直到三百多年前的清朝起，人們就開始人工養殖水仙茶。清道光年間，一個茶農偶然發現了一株茶樹，隨後插枝育樹。它的原名本叫祝桃仙，後來因為方言的關係，就變成了水仙茶，並且這個名字一直使用到今天。
水仙茶的功效：；“咖啡因與茶鹼是茶葉中成份之一，它們能抑制腎小管的再吸收。所以是一種很好的利尿利，既能暢通小便，加強腎臟功能，使腎臟內毒素，及廢物儘快排出體外，又可防腎病及結石。茶葉中的維生素C對降低血中膽固醇、增強血管韌性、彈性都有利，而且法國及日本醫學界研究證實，飲茶確有降膽固醇及減肥作用。”——引自百度百科。所以水仙茶對人體健康有著好處，同時水仙茶當中的兒茶精能夠綜合輻射，對抗輻射汙染。
水仙茶雖然大多數都製成了烏龍茶，但是同時也可以製成紅茶和綠茶，茶香清新，入口微苦但清新回甜，是國內外有名的茶種。