麵條絕對是最大眾的治癒系美食，煮熟的麵條給人一種親近感，根根圓潤軟滑，纏綿地浸在湯裡，共同等待即將湮沒在呼嚕呼嚕吃麵聲中的命運。今天，我們來說說幾種讓人慾罷不能的面。不知道，有沒有你的那一碗？
蘭州拉麵
蘭州人從不說自己的面叫蘭州拉麵，牛大是土生土長的稱呼。蘭州人的生活和牛肉麵緊緊聯絡在一起。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：
陳維精
。經後人傳承改進，以“一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即
麵筋
蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
武漢熱乾麵
熱乾麵是粗黃的鹼面。鹼水面本身氣味獨特，用大量濃稠的芝麻醬彌補，口味上一下子扭轉了乾坤。煮到七八分熟的麵條，軟硬度拿捏得剛剛好，過冷過油防粘連，拌上芝麻醬和醋，崴一勺辣蘿蔔，趁熱充分攪拌，一口一口停不下來！
重慶小面
重慶小面的魅力，在於恣意、隨性、不拐彎抹角，你若饞了，沿路隨便鑽進一家館子，老闆都能手腳麻利地端出一碗紅亮的小面，寬湯還是幹拌，隨君喜好。油辣子是小面的靈魂，辣油炸得香不香、顏色鮮亮不鮮亮。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。
重慶人
對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。
陝西biangbiang面
Biangbiang面是老陝的特色，每根麵條的寬度可達兩三寸，因為是手擀，所以厚薄不甚均勻，也恰恰因此，biangbiang面吃起來頗有層次，嚼勁十足。老陝最愛的是油潑辣子，一碗粗獷豪邁額biangbiang面，拌過辣子，澆上熱油，才算活了！
北京炸醬麵
北京人做炸醬麵十分講究，醬一定要用幹黃醬和甜麵醬，豬肉則是精肉和肥肉三七比例，分切成小丁。肥肉先入鍋，煸之出油，稍後放瘦肉丁兒、蔥、薑末煸炒。待鍋內發出肉、蔥、姜的香味時，再把調稀的醬倒入鍋內。用大火燒至鍋內醬大小氣泡兒均勻的時候，逐漸將爐火調到小火。炸醬過程中，鐵鏟子在鍋內自始至終要緊貼鍋底順時轉動，醬絕對不能巴鍋底，炸至醬發泡時停火，大約需要十五分鐘左右即可。製作炸醬要點是：小火糗，醬面泡，油是一點兒不能少。只要親自操作兩三次，基本就可以掌握要領。
河南燴麵
用嫩羊肉和羊骨一起熬煮，羊骨一定要劈開，讓骨髓的鮮味盡數溶進湯裡，直到湯色奶白渾厚才算合格。燴麵講究麵條有寬度，吃進嘴裡存在感不強的細面是入不了河南人的眼的。粉條、海帶、千張絲是一碗燴麵的標配，絲絲繞繞，纏綿出濃濃的鮮香。
廈門沙茶麵
廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼（也有來自馬來西亞一說）。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了
沙茶麵的主要組成是鹼水油麵和湯頭，其中湯頭裡的重頭戲是沙茶醬。至於其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據人們不同的需求來加的，每一個店家都會有自己秘製的配方和配料。
上海蔥油拌麵
蔥油拌麵的靈魂在於蔥油，耐住性子慢火熬蔥油，是上海人性格里慢條斯理的一種表現。除了蔥油，醬油的選擇也很重要，上海人愛用本地的紅燒醬油，鮮甜鮮甜的，再投幾粒開洋提提鮮，哪碗麵禁得住這般軟磨硬泡。趁熱吃，嗲得咧！
廣東雲吞麵
雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉
以煮熟的雲吞和竹升面
加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成
是廣東省的傳統特色小吃，一說最早源於廣州
也有另一說法是從湖南傳入的
相傳，當時一位湖南人在廣州雙門底（現在的北京路）開設了一間“三楚麵館”（三楚即湖南湖北一帶），專營麵食，其中就有云吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和麵擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。
廣州人愛吃雲吞麵，一碗上乘的雲吞麵，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。
一朵時光，反覆的被書寫，寫一程山水，春意翩翩，寫柴米油鹽，獨自清閒，寫萬千的情意，羽化成美麗的語言，寫小小的心緒，深深淺淺，心中，始終有一處溫暖，如雨後的晨露，洋溢在眉眼，不增不減。佛說：“欲行淨土，當淨其心，隨其心淨，即佛土淨。聖人求心不求佛，愚人求佛不求心；智者調心不調身，愚者調身不調心。”擁一顆禪心，平和寧靜，不攀比，不爭名奪利，在溫和的光陰中，恪守自己，品人生百味，世事洞明。