山東省是四大菜系之一，魯菜起源於山東，這裡地理位置優越，物產豐富，美食眾多，名廚輩出。它被認為是黃河流域唯一的自發式菜系，烹飪文化的代表，歷史最悠久，技法最豐富，難度最大，功力最明顯的菜系之一。那什麼才是最具代表性的菜餚呢？明白了嗎？那麼，下面我們就主要來盤盤山東十大名菜中這兩道菜，瞭解一下它們各自的烹調方法。有興趣的朋友別錯過了，一起來看看吧！
炸腰花
這個菜看起來很簡單，但是要做脆嫩鮮美的菜，還是比較困難的。如果沒注意到這道菜，那就太糟了。在許多菜系中，爆炒技術較為普遍，也是烹調技術中不可缺少的一項技術，那麼如何才能更好地掌握這道菜及這套技術呢？前幾天有人根據這個技巧總結了一段順口溜，我們可以適當參考一下：“爆法不簡單，主料過油或過水。急火快炒兌汁芡，使成菜的脆嫩時間縮短。爆香重在選料，質地脆嫩易炒。”因此做好這道爆炒腰花要選對食材，講究刀工，最後製作菜餚的關鍵是火候。味覺隨您而變，下面介紹一種比較常見的做法。
原料：豬腰，淨生菜，蔥，姜，蒜，鹽，胡椒，醬油，水澱粉，料酒，鮮湯，混合油，味精。
做法：
一、姜、蒜切成約0。1釐米厚的薄片。洋蔥切成片，生菜切成菱形，豬腰主要去筋膜，切開去腰臊洗淨，放入冷水中浸泡1個多小時去腥，用刀先斜劃0。3釐米寬的花紋，再橫劃花紋，三刀一斷成“鳳尾”形。
二、將腰花放入碗中，加入鹽，料酒，姜蔥汁，胡椒粉，澱粉水攪拌均勻。另外在碗中加入醬油，胡椒粉，味精，澱粉，鮮湯，調製成滋補汁。
三、起鍋燒油，五成油溫，下腰花迅速滑散，撈出瀝乾。
四、鍋內留底油，姜、蒜、大蔥、生菜、木耳或其它配料，下入腰花火炒香，煮至香味盡溢，再翻炒幾下，便可起鍋裝盤。
春和樓香酥雞
青島市天下第一雞，香酥雞像黃燜雞一樣火遍大江南北，但要說哪種香酥雞最出名，當屬這道青島春和樓香酥雞，這道菜在春和樓屬於金牌菜品，春和樓是一家集津、魯、青三大名菜，吸引無數名人的百年老店，自打青島建置時，這道香酥雞就以色澤棕紅，外酥內嫩為佳，但這款春和樓香酥雞具體是怎麼做出來的，小編也只是略知一點，他的做法，按此方法做的香酥雞也不差哦。
原料：雞精，料酒，鹽，花椒，蔥，姜，團，油，花椒鹽。
做法
取雞洗淨，抹上料酒，揉上鹽，撒上花椒，將蔥薑絲放在雞肚裡稍停片刻，上籠料，再去蔥薑絲，花椒，抹上醬油，掛糰粉，過油炸至金黃，切成小塊，盛盤內。可與喜歡的醬汁碟一起食用。
好了各位朋友們，我是么妹，我們下期再見。