辣子牙籤肉
在辣子雞的基礎上進行改良，選用雞腿肉入菜，去骨、醃製後串入牙籤，更便於食用。
雞肉的初加工：
雞腿衝淨血水，去骨取肉，改刀成小塊，每500克肉加醬油20克、料酒15克、蔥姜水10克、鹽8克、味精、雞粉各5克、白糖4克拌勻醃製30分鐘，每兩塊肉串入一根牙籤備用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至四成熱，下入醃好的雞塊300克小火炸至金黃，撈出後轉大火將油溫升至八成熱，下入雞塊復炸至呈棗紅色，撈出瀝油備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，放花椒10克、薑片5克爆香，再下入乾紅辣椒段80克小火炒至棕紅色，倒入炸好的雞塊翻勻，撒香蔥段15克、白芝麻20克即可出鍋。
技術關鍵：
醃製雞塊時鹽一定要給足，最後炒制時就不再放了，這是因為雞塊炸幹後表面結出了一層硬殼，鹹味無法再進入。
芝士烤香蕉
將香蕉改炸為烤，鋪芝士、裱巧克力，深受女士和小朋友的喜愛。
製作流程：
1、用錫紙疊成比香蕉略大一點的長條盞。香蕉剝皮，每根一份盛入盞中，表面撒肉桂粉5克，再鋪切達乳酪片25克（英國產的一種硬質全脂乳酪，受熱極易融化，顏色呈淺黃，奶香味極濃）備用。
2、開餐後根據客人點單的數量，將盛有香蕉的錫紙盞擺進托盤，放入調至上下火180℃的烤箱烤至乳酪融化，取出裱上巧克力醬即可走菜。上桌後可直接食用，也可以將錫紙盞擺入鐵網，繼續小火烘烤，待巧克力醬融化，香蕉會變得更加香甜。
白辣椒炒臘腸
初加工：
1、取臘豬大腸250克洗淨，切成厚0。5釐米的片，放入沸水中大火焯透，撈出。
2、乾白辣椒100克用溫水浸泡15分鐘，撈出擠幹水分。
熟處理：
鍋內放入色拉油100克，下入薑片10克煸香，倒入大腸中火炒出油分，再放入白辣椒翻炒出辣味，接著放入生抽、味精、乾紅辣椒粗碎各5克和醬油3克調味，撒入大蒜葉段15克翻炒均勻，出鍋裝入土缽內。