四季豆是菜豆的別名，各地的叫法又有不同，所以它的名字著實不少：芸豆、芸扁豆、清明豆、眉豆等，甭管叫啥了，反正就是這個模樣的，也是南北方餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是四季豆有小毒，必須熟透才能安心食用。今兒個我做道乾煸四季豆，加了點肉末和豆豉，味道特別棒，尤其就米飯或者夾饅頭，真香啊！少鹽秘決：豆豉是鹹的，肉末又易吸鹹味，而四季豆周身光滑不易入味，但其口感是甜嫩的，所以只要肉末和豆豉能嚐出鹹味即可，吃的時候連肉末、豆豉、四季豆一起放入口中咀嚼，更顯這道菜的特色。另外，如果能吃辣，放點紅辣椒或者小米辣，無論比色澤還是味道上都有所提升。
By meggy跳舞的蘋果
【豆果美食官方認證達人】
用料
四季豆 600克
肉餡 1碟
溼豆豉 1碟
小米辣 1個
大蒜 4瓣
油 適量
鹽 1克
醬油 10克
做法步驟
1、四季豆去掉兩頭及邊筋，清洗乾淨，瀝乾水
2、撅成5、6釐米的長段
3、炒鍋中多放點油，待油溫達6、7成熱時將豆角入鍋，加少許鹽同煸，可以加快脫水的速度，利於成熟；
4、待豆角的表皮皺了，顏色也變成透明狀就可以撈出來了；油倒出另做做餡、拌菜，小炒均可，但不要再重複做油炸食物了
5、大蒜拍碎剁末，小米辣切圈
6、炒鍋中留底油，將肉餡入鍋中煸炒變色
7、加入溼豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味
8、將豆角入鍋中，不要撒鹽了，就倒點兒醬油，翻拌均勻，出鍋
9、看著黑乎乎的，其實特夠味兒；豉香，肉香，四季豆的鮮嫩，還有微微的小米辣，米飯都得多吃半碗
小貼士
1。四季豆煸炒變皺就熟了；2。溼豆豉是熟的，所以只需入鍋中混合均勻即可。
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