材料：
羊肉150克，大黃魚1條（約400克），山藥30克，水髮香菇5朵，姜10克，香蔥3棵，蒜子5克，幹辣椒3個。
調味料：
1。羊肉餡調味料：料酒5克，生抽醬油5克，鹽2克，白糖2克，白胡椒粉0。5克，雞蛋1只，生粉水50克。
2。菜籽油30克，白酒5克，生抽5克，老抽5克，鹽2克，白糖4克，香菜1棵，青椒1個，青大蒜段5克。
做法：
1。首先將大黃魚去鱗洗淨；
2。然後撕去大黃魚的頭皮；
3。接著用筷子夾住兩側的魚鰓，插入魚腹中；
4。將大黃魚的內臟用筷子旋出；
5。將黃魚的後背劃開，然後將腹部徹底清洗乾淨備用；
6。將羊肉改刀切碎，剁成肉末備用；
7。將山藥改刀切碎，剁成末備用；
8。將香菇改刀切碎，剁成末備用；
9。將5克生薑和1棵香蔥改刀切碎，剁成末備用；
10。將剩下的生薑改刀切片、香蔥改刀切段備用；
11。將幹辣椒改刀切段備用；
12。下面分別往肉餡中加入適量的料酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉；
13。打入一個雞蛋清；
14。再下入0。5克白胡椒粉；
15。最後加入適量的生粉水，將羊肉餡料順時針攪拌上勁；
16。然後將餡料釀入到大黃魚的肚子中；
17。鍋點火，充分燒熱後下入適量的菜籽油；
18。將薑片、蒜頭和蔥段下入鍋中爆香；
19。將大黃魚下入鍋中，兩面略煎一下；
20。然後將幹椒段下入鍋中；
21。接著烹入少許的白酒；
22。分別調入適量的生抽和老抽；
23。加入適量的開水；
24。分別調入兩克鹽、四克白糖；
25。再把香菜和撕碎的青椒下入鍋中；
26。加蓋轉中小火燉15分鐘以上；
27。將蔥姜等各種料頭挑去；
28。開大火，將湯汁收至濃稠；
29。首先將大黃魚撈出來，擺入盤中；
30。打去鍋中渣料；
31。繼續將湯汁收至濃稠；
32。出鍋前下入青大蒜段燙至斷生；
33。然後澆淋在魚羊鮮上。
▲大廚提示：
1。大黃魚的頭皮是腥氣味比較重的地方，燒製之前最好提前將其撕去。
2。幹辣椒可根據個人喜好適當的新增。
3。魚出鍋後打去渣料，成菜更清爽美觀。
4。菜餚特點：色澤紅亮、濃油赤醬、馥郁鮮香、增進食慾。