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仔姜扣肉
仔姜扣肉，是最近幾年比較流行的做法。扣肉肉肥糯滑，加上泡仔姜的酸辣，扣肉吃起來就不顯得那麼膩，酸辣開胃，別有一番滋味。今天我們就來看看仔姜扣肉是怎麼做的。
原料：
帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。
調料：
陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。
製作：
1。帶皮五花肉洗淨，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8釐米、寬約4釐米的薄片。
2。鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3。取深盤一隻，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4。鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
醋泡仔姜的做法：
仔姜2500g洗淨去皮，切成長約4釐米的粗條，納盆後加白醋2500g、白糖250g拌勻，浸泡醃製三天即可使用。
扣肉先用油炸，改成薄片後再用糖醋水煨香，然後用醃製的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，味道非常有特點。可以作為一道特色菜來推廣。
仔姜燜燒鵝
製作：
1、淨鵝一隻約5斤切成小塊，沖水洗淨，入沸水焯透。
2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。
3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調入自制煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香，再放入鵝肉中火煸炒至透，添高湯8斤，放入方竹筍段500克、仔薑片400克，中火燒開後調入適量蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖，蓋上鍋蓋後轉小火燜燒20分鐘，開蓋放入泡透的腐竹段400克，繼續蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁，停火備用。
4、取鵝肉、筍子、腐竹共500克以及適量原湯盛入炒鍋，新增新鮮仔薑片50克、紅小米辣條30克、蒜苗段20克燒開翻勻，入盛器後上桌。
自調煲仔醬：
淨鍋下芝麻醬1瓶、花生醬150克、南乳1瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、沙茶醬1瓶、磨豉醬1瓶、香料水（八角、桂皮、香葉等基礎香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬勻出香即成。
泡椒花蛤
原料：
花蛤1斤 蔥1小段 姜1小塊 椒1小把
調料：
白醋 1/2湯勺、 鹽1茶勺 、野山椒1瓶
製作：
1。花蛤焯水開口就馬上撈出，用清水洗乾淨
2。大蔥切碎，薑切片，放入燒開的水裡，加入花椒燒開
3。再用白醋，鹽，野山椒調味
4。把花蛤瀝乾水，再把調好味放涼的泡椒水倒入花蛤裡浸泡30分鐘撈出裝盤即可
青蒜魷魚片
原料：
青蒜4支 、魷魚筒3條
調料：
雞粉1茶勺、 鹽1茶勺
製作：
1。魷魚筒颳去我們的黑膜，然後斜刀起片，青蒜切滾刀段待用
2。鍋燒開水，放入魷魚片焯水20秒撈出控幹水待用
3。熱鍋下油，放入青蒜爆一下鍋後放入焯過水的魷魚片大火爆炒然後用雞粉，鹽調味後大火翻炒均勻後灑幾滴香油出鍋裝盤即可。
蒜香魷魚圈
原料：
萬用脆炸粉1包 、魷魚筒3條
調料：
蒜蓉辣醬1/5湯勺 、鹽1/2茶勺
製作：
1。小魷魚筒去掉外面的黑膜後切圈待用
2。把脆炸粉放進拌盆裡，然後叫少量的水調成糊狀，加鹽，然後放魷魚圈拌均勻。
3。鍋燒熱油至5成熱，然後把魷魚圈快速的一個個的放進油鍋裡炸透撈出
4。待鍋裡的油溫升至7成熱的時候再把魷魚圈放進去復炸一下然後馬上撈出控油裝盤，然後蘸點蒜蓉辣醬吃即可。
蒜黃炒蟶子
原料：
蟶子25個；蒜苗1把；
調料：鹽2/3茶勺、 糖2茶勺 、白醋1/2湯勺
製作；
1。蒜苗切段；蟶子焯水剝殼洗乾淨待用；
2。鍋燒熱油，放入蒜苗炒一下；用鹽、 糖 、白醋調味；
3。再放入蟶子肉大火翻炒一下灑點香油出鍋裝盤即可。
山藥燒排骨
原料：
肋排骨1斤；鐵棍山藥1斤；大蔥1小段； 姜1塊 ；蒜3粒 ；八角3只；
調料：
蒜蓉辣醬1/2湯勺 鹽1/3茶勺 糖2茶勺 雞精1茶勺 料酒1/2湯勺
製作：
1。肋排剁小塊，山藥切滾刀，蔥切末，薑切片，大蒜切片待用；
2。鍋燒熱水，把山藥和排骨放鍋裡焯水後撈出洗乾淨待用；
3。熱鍋下油，放入八角姜 蔥 蒜爆香後加蒜蓉辣醬爆一下鍋，再噴料酒，最後放入山藥排骨翻炒；
4。加水，用鹽，糖，雞精調味後加蓋中火燜20分鐘，最後大火收汁，用水澱粉勾芡裝盤即可；