大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
來自五湖四海的朋友們，您們好！今天我給大家帶來的這款美食是一款蘇式口味的滷豬蹄，它成品酥而不爛，甜中帶鹹，肉質細膩，口感彈滑，吃一口回味無窮。雖然豬蹄在熟食產品裡不算稀罕物，但是它卻打敗了無數的滷食店的熟食。
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【一】原料初加工：
1。我們選用的是散養豬的前豬蹄（前豬蹄肉比較多骨頭比較少，反而後豬蹄肉少骨頭多。畢竟我們是為了吃肉，營養價值前後豬蹄沒有多大區別。）肉質會更加緊實，上桌香味撲鼻，客戶都是讚不絕口。
2。豬蹄買回後，用噴火槍把表面燒製焦黃色，然後在流水下用鋼絲刷洗乾淨。
3。淨鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋，中火燒開撇淨泡沫撈出，再放入清水裡洗淨，撈出控幹水分備用。
4。鮮姜洗淨用刀拍碎，大蔥切段備用。
【二】香料包配比：
1。桂皮4克、陳皮4克、香砂2克、香茅草2克、肉蔻2克、白芷2克、山楂片2克、陳皮2克、山奈2克、草豆蔻2克、小茴香2克、香葉2克、二荊條辣椒2克、丁香0。5克以上全部香料倒入容器裡，倒入沸水完全浸泡25分鐘左右，然後撈出控幹水分，倒入香囊中製成香料包。
2。香料大約是豬蹄6000克的量。
【三】調料品：
黃酒、蠔油、紅乳汁、排骨醬、精鹽、草菇醬油、冰糖。
【四】熬製糖色：
淨鍋上火倒入色拉油，放入冰糖，小火熬製糖融化，手中拿勺子不斷炒拌，隨著時間和溫度升高，糖色變成焦糖色，倒入開水即成。
【五】熟制流程：
1。淨鍋上火倒入老湯，放入香料包，倒入全部調味品，糖色、薑片、蔥段、豬蹄，上面蓋住重物，讓豬蹄完全浸泡在滷水中。
2。大火燒開後，改小火繼續滷製90分鐘，關火繼續浸泡60入味。
3。下面我們就撈出豬蹄品嚐一下吧。