糖色是烹飪中調色的重要調味品。糖色做的菜色澤紅亮，長時間不黑。做滷菜和紅燒菜的時候，基本都是準備糖色而不是醬油。糖色是烹飪中的色彩改良劑，主要用於餐廳、廚房和家庭。
但自己炒糖色往往有幾個難點
：一是油、糖、水的比例；二是炒好後每次上色的量多少為宜；第三，炒糖色的過程細節是最難的。要解決這些問題，就隨色寶糖色一起來看看詳細的過程介紹吧。
糖的選擇：最好使用冰糖，因為油炒糖的顏色相對較紅，可以使菜餚的味道更清爽，在油炒前把冰糖放在火上烤下，然後敲碎再炒。當然，白糖也可以，如果沒有冰糖也可以湊合，經驗告訴你，但顏色會更暗。
比例：水炒法糖和水
1：1；油炒法糖和油10：3；油水混合炒法糖，水和油5：4：1。
糖色炒制
：炒糖的幾種方法都是冷油冷水冷糖一起煮，必須用小火，因為大火會使焦糖反應不均勻，不一致，糖顏色有深有淺，太焦部分容易出現苦味，太淺部分焦糖融化不完全，還有甜味出現。所以炒焦糖色一定要小火。用勺子不停地炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖的濃度越來越高，開始觀察焦糖化反應，出現黃色氣泡，迅速消失，此時糖屬於嫩糖色；繼續加熱，第二次氣泡，立即加入熱水，然後開啟大火讓糖水融合即可。、
加熱沸水、熱沸水、熱沸水，重要的事情說三遍，最後的加水必須是熱沸水。因為加入冷水會像熱油和冷水一樣發生糖爆裂，這是很危險的，更重要的是，加入冷水會使糖凝固成糖霜。
以上就是滷菜糖色到底怎麼炒，是油還是水炒呢？千萬別弄錯了
的
介紹了，喜歡本文的請動動你的貴手加個關注，點個贊，收藏轉發，留言評論，你的鼓勵將成為我繼續前進的動力。更多關於滷菜炒糖色相關的知識可以關注色寶糖色。