食品安全是每個家庭都需要重視的事情，尤其是對於有孩子的家庭。孩子相對來說腸道本就脆弱，一旦飲食上出現問題，很容易造成嚴重的後果。
所以除了食物的新鮮程度，廚房也是非常重要的一部分。首先購物時要保證果蔬、肉蛋奶的新鮮、不被汙染，第二是根據人數、天數、品種定量購買，一次不要買太多。第三食用烹調前檢查如有黴變、腐爛立即扔掉（千萬做到，不要心疼，健康是最重要的）第四控制每餐烹飪的數量、菜量，儘量不吃隔夜菜。
我們日常生活中有哪些食物容易病變，又該如何預防呢？
黴菌是什麼？
我們一般說的食物中的黴菌，主要是指黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是由黃麴黴菌、寄生麴黴菌及相關種類的黴菌產生的一組耐熱化合物，在炎熱潮溼的地區特別多。
黃麴黴毒素有何危險
食品中所汙染的主要是黃麴黴毒素B1，一般認為其毒性主要有三種臨床特徵；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
·急性中毒
一次攝入較大劑量黃麴黴毒素，能導致機體急性中毒和急性肝損傷，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。
·慢性中毒
長期小伎倆攝入黃麴黴毒素則可能會造成慢性中毒，其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。
·致癌性
黃麴黴毒素的毒性是劇毒農藥的28～33倍，砒霜的68倍！1毫克致癌，20毫克致命！
1mg的黃麴黴毒素可能導致癌症發生，一次性攝入20mg黃麴黴毒素就足以導致一個成年人死亡。
什麼食物中含有黃麴黴毒素？
木耳：久泡的木耳可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
發黴的花生、玉米：世界範圍內黃麴黴毒素的汙染相當廣泛，包括穀物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被汙染的程度最嚴重。所以在食用花生和玉米的時候一定要注意！
堅果：如果吃到變苦的瓜子等堅果一定要吐出來並用大量清水漱口，這種苦味正是來自於黴變過程中產生的黃麴黴毒素！
芝麻醬、花生醬：有些商家為降低成本會選擇用變質的芝麻等，在購買時一定要擦亮眼睛！
生活中還有哪些食物容易黴變？
·瓜子
要避免接觸黃麴黴毒素，就要避免食物發黴。尤其天氣潮溼時，要注意把瓜子存放在乾燥通風的地方。
·魚膽
魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。毒素會損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。
·織紋螺
國家食藥監總局曾釋出風險警示：織紋螺含有河魨毒素，熱穩定，煮沸、鹽醃、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物。誤食織紋螺後，如發生中毒症狀，應立即自行催吐，到醫院就診。
·黑斑紅薯
如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，可能是受到黑斑病菌汙染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。
·未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
當然這個只是說正常品種下的未成熟西紅柿，有些品種的西紅柿成熟以後也是青色的，這個事可以正常食用的。
·發紅的甘蔗
如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡。
·發芽土豆
儲存時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯內含有毒物質龍葵鹼，發芽馬鈴薯含龍葵鹼較高，進食後極易中毒，因此應禁止使用發芽馬鈴薯製作菜餚。
·四季豆
如果四季豆未煮熟，四季豆中還含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
其實黴變食物就存在在我們生活的各處，稍不留意就可能會中招，所以除了購買食材的渠道正規、買回家後儲存也要上心，一旦出現問題不要覺得浪費，一定要扔掉，避免造成更嚴重的後果。
參考文獻：
［1］ 《地壇醫院掌上健康|防癌從冰箱開始 》北京市衛生健康委員會
［2］ 《發苦的瓜子竟然致癌？別忽視了隱藏的黃麴黴毒素》中國好營養
［3］ 《黃麴黴毒素： 最惡名昭彰的黴菌毒素》 香港特別行政區政府食物安全中心
［4］《避免進食發黴食物》 香港特別行政區政府食物安全中心
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條號和各個平臺關注我呀～