以前老年人生活艱苦，食物不足，很少吃新鮮蔬菜，鹹菜吃得比較多。很多人說吃鹹菜會增加高血壓和癌症的風險，但經常吃鹹菜不會得高血壓和癌症，這是為什麼？主要原因如下。
20世紀50年代，當時我國人均壽命只有50歲。目前，根據國家衛健委公佈的資料，我國人均壽命已達到77。3歲。
隨著年齡的增長，血壓上升的危險也越來越大。隨著年齡的增長，血管內壁積累了越來越多的沉積物（如地質物質），血管管壁變厚、變硬、失去彈性，管腔變窄。體內細胞需要血液輸送營養和氧氣，如果細胞缺血，氧氣就會不足，心臟會施加壓力以避免細胞死亡，因此會引發高血壓。
同樣，隨著年齡的增長，患癌症的危險也越大。隨著年齡的增長，身體各器官老化，骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結等免疫器官也不例外。免疫器官的功能比一年好一年以上，生成的免疫細胞數量逐漸減少，細胞的功能也比以前大幅度下降，免疫力下降，體內容易發生反覆感染，甚至患上惡性腫瘤等疾病。
現在人們攝取額外鹽的方法更多
50 ~ 60年代的人受到時代、經濟等條件的制約，可供選擇的食物種類較少。有些食物即使鹽分高，總體鹽攝入量也不大。
現代人的食物不僅食物多，鹽分高，而且攝入多餘鹽的方法也更多，其中包括很多零食，如薯片，這些食物往往含有大量鈉。因此，人們不僅在三餐中攝入鹽分，平時也經常吃鹽，很容易出現鹽分攝入過量的情況。
現在人的食物更細膩
五六十年代的人主要以雜糧、土豆類為主食，每天吃蔬菜瓜果等。吃鹹菜雖然鹽分高，但是雜糧蔬菜的鉀含量也很豐富，可以平衡體內的鈉鉀水平，鉀有促進鈉排出的作用，所以攝入的鹽分含量也相對較低。
現代人的主食以白米、棉等精細食物為主，含有一定量的鈉，食物中攝入的鉀以前人不多，鹽分高的時候體內鈉鉀水平不能平衡，鈉含量就會上升。（莎士比亞，鈉，鈉，鈉，鈉，鈉，鈉，鈉，鈉，鈉。
現在人的體力勞動量減少了
20世紀50年代和60年代，人們因溫飽問題尚未解決，正在為工業化做準備。此時大多數人都要下地幹活。一個是為了維持生活。第二，是為了生產。人們在地裡流汗時，體內的鹽分也會隨著汗水排出體外，所以鹽分的損失也比較多。
現代人大多是辦公族，長時間坐在座位上看電腦，寫字，工作期間很少運動，加上每天吃得鹹，鹽攝入量很容易過量。
哪些人應該少吃鹹菜？
鹹菜不是完全不能吃，但不能經常吃，吃的時候要適量，有些人最好少吃或不吃。
1。已經患有高血壓等心血管疾病、腎病的患者
鹹菜通常用鹽醃製，屬於高鹽食品。對於高血壓等心臟疾病和腎病患者來說，吃低鹽食物容易影響他們的病情。
2、消化系統癌症、疾病患者。
流行病學調查研究表明，部分地區居民胃癌、食道癌等消化系統癌症高發與吃長期鹹菜的飲食習慣有關。因此，消化系統癌症家族史、疾病史的人建議，應該減少鹹菜等高鹽食品的攝入。
3、老年人、兒童、孕婦。
鹹菜的鹽分含量高，攝入過量會增加腎臟的負擔，老年人的腎功能本身就弱，所以不建議吃鹹菜。另外，由於營養攝取因素，孕婦和兒童最好也避免吃鹹菜。
鹹菜中亞硝酸鹽含量、鈉含量都很高，建議不要為了身體長期吃，儘量不吃不吃。如果真的喜歡鹹菜，離不開鹹菜，建議在大型超市等正規渠道購買符合國家標準的鹹菜。
在家泡鹹菜，醃製時間要充足。20天后吃比較好。這時鹹菜亞硝酸鹽含量最小化，不管鹹菜多好吃，都要減少食用頻率和食量。