元宵食材
黑芝麻150g
豬油60g
奶油30g
糖粉80g
糯米粉600g
水300g
甜湯食材
白木耳2朵
枸杞1大匙
紅棗10粒
桂圓肉20g
冰糖55g
水800g
————料理步驟
step1，【製作元宵內餡】將黑芝麻下乾鍋，以小火炒香後起鍋，加入奶油和豬油抓勻。
Tips，注意鍋內不能放油，否則芝麻餡會結團。
step2，同一碗再下糖粉幫助塑形，攪拌均勻後再分成一小球一小球（約拇指大小即可），放入冰箱冷凍一小時。
Tips，這邊只能使用糖粉，二砂和冰糖都不行！
step3，【煮甜湯】等待內現冷凍的期間，準備湯底。煮滾一鍋水，放入桂圓肉、紅棗、枸杞、剪碎的白木耳和冰糖，煮至入味即可。
Tips，紅棗先用剪刀剪開，味道會更濃。
step4，【搖元宵】取一個圓篩子先加入約100公克糯米粉，加入冰過的黑芝麻餡，搖動成圓形後，移至篩網上，將湯圓快速泡入冷水中後撈起，放回篩網上。
step5，重複加一次糯米粉，接著快速搖成圓形，再重複地噴上冷水、撒上糯米粉，前後約3～5次便會形成漂亮的球狀，即完成。
Tips，若元宵表面有龜裂，代表水分不夠，需要再噴多一些。也可以用手沾水及糯米粉，將裂縫填補起來。
step6，【煮元宵】將元宵放入滾水中，再煮約3～4分鐘至熟即可起鍋，最後放入甜湯中即可享用。
Tips，元宵表面有大量的糯米粉，建議跟甜湯分開煮。也可以購買現成湯底，再放入元宵食用！