春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，一經與各種肉類烹飪，味道就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
在專業食家眼中，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨，以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
三道經典鮮筍料理：
【涼拌三絲】
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆莢為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口，不妨一試。
食材：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
做法：
1 春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。
2 春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃漬。
3 將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
【醃篤鮮】
在江南，這道用時鮮春筍燒出來的煲湯，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“醃”指的是鹹肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳方言，就是用小火慢慢地燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。醃鮮肉相配與春筍——醃篤鮮，篤出濃香的一鍋春天味道，湯鮮味美！
食材：春筍、新鮮豬肉、鹹肉、百葉結、小蔥
做法：
1 將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開水裡焯一下。
2 鮮豬肉、鹹肉洗淨切成肉塊，鮮豬肉先在開水鍋裡焯去血水。
3 然後把鮮豬肉與鹹肉、春筍塊一起倒入砂鍋裡，加清開水、薑片、料酒，大火煮開後轉小火慢慢燉一個小時左右。
4 出鍋15分鐘前，可加入少許百葉結。
5 至菜湯色變成乳白色、肉酥筍香之時，撒上點蔥花即可出鍋。
【油燜筍】
這是一道很有代表性的傳統家常筍菜，用料簡單，做法方便。燒出來的筍菜色澤紅亮，入口爽脆，鮮鹹的口味中還帶著春筍獨有的絲絲甘甜，營養也非常豐富，讓人吃了還想吃。
食材：春筍、花椒、小蔥、糖、醬油、香油
做法：
1 春筍去殼後洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1。5寸長的段。
2 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈出。
3 春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，大火煮滾。
4 改用小火燜10分鐘，待湯汁收濃時，撒入新鮮蔥花即可裝盤。