傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴麵。
中國十大面食之一河南燴麵
河南燴麵 被譽為“中國十大面條”之一 ；是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好、麵筋，營養高！
一、面是優質的高筋麵粉為原料，差別不是很大：兌上適量的鹽鹼，用溫開水和成麵糰，讓其勁韌起來，擱置一段時間，在用擀麵杖港城四指寬的面片，長度自己控制，外邊抹上植物油，一片一片碼好，然後備用。
二、而重點要說的就是燴麵的湯的製作了：
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出； 羊油洗淨切成丁、生薑拍破、大蔥挽結，將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
三、輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等。
一個麵食做得這麼講究。我想無論從燴麵的選材方面，還是它的製作手藝來說，這都是為什麼它能被譽為“中國十大面食之一”的原因。
不得不說，我這裡還真的要來一句廣告詞：河南燴麵，你值得品嚐！
作為一個河南人的小編，我在這裡沒有誇大：我從小吃燴麵長大，現在來到外地，每當說起燴麵，除了會流口水之外，還滿滿的都是回憶！假如某天你到了河南，首先一定要去嚐嚐河南的羊肉燴麵，定會讓你吃了之後還會想再吃，回味無窮！