小炒牛肉
食材準備：牛裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、澱粉、生抽、料酒、白糖、食鹽
步驟：
1、牛裡脊洗淨，逆著條紋切絲，隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃製1小時以上，胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲；
2、姜蒜切沫，鍋裡燒熱油，爆香薑蓉，放牛肉絲快速過油後撈出，另起一鍋，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉；
3、依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生，放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋。
紅燒牛肉
食材準備：牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大蔥各5克、蔥、酒、醬油各25克、辣豆瓣醬20克、糖15克
步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；
2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
孜然牛肉
食材準備：牛肉250克、香蔥2棵、生薑1小塊、熟芝麻1小匙、花椒適量、孜然3小匙、幹辣椒8個、食用油500克、香油1小匙、紅油1小匙、高湯1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
步驟：
1、蔥、姜洗淨後切成末；
2、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；
3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
蔥爆牛肉
食材準備：牛腱子肉750克、大蔥白120克、芝麻50克、蒜1瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒麵1克、豆油40克、幹蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
步驟：
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片；
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料；
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲；
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
水煮牛肉
食材準備：牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量
步驟：
1、牛肉切成片，蔥切成段， 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香；
2、 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段；
3、 在鍋中煮3分鐘，加入調料、收汁即可。
牛肉燉蘿蔔
食材準備：牛腩600克、白蘿蔔1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量
步驟：
1、牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟後加水，多放點鹽。放入山楂和幾片姜；
2、利用燉牛肉的時間可以洗蘿蔔和胡蘿蔔，並切塊；
3、這時候如果你還有第二口鍋，建議把白蘿蔔和胡蘿蔔炒一下，這樣一來能讓蘿蔔更營養，而且口感也更好；
4、待牛肉煮差不多了，把蘿蔔、胡蘿蔔和豌豆倒入鍋裡，剩下的就是等這些主料都差不多加雞精出鍋，味道好極了！
酸湯肥牛
食材準備：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量
步驟：
1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底；
2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮；
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
杏鮑菇燒牛肉粒
食材準備：鮮牛肉粒1小碗、豌豆適量、杏鮑菇1個、獨蒜1個、紅甜椒半隻、青蒜2根
鹽適量、生抽、老抽少許、頭抽、蠔油、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、料酒適量
步驟：
將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱後將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下後撈出備用；
鍋內留底油，熱鍋溫油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；
3、鍋內視情況酌情再新增少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖1茶匙、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻；
4、將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
胡蘿蔔土豆燒牛腩
食材準備：牛腩1000克、土豆1個、胡蘿蔔1根、小茴香2茶匙（10克）、花椒1茶匙（5克）、八角2個、桂皮1根、香葉3片、草果一顆、大蔥3節、薑片3片、老抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）
步驟：
1、牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中；
2、湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇淨；
3、放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右；
4、最後加入土豆和胡蘿蔔，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鐘即可。
肥牛金針菇卷
食材準備：金針菇250克、肥牛片250克、色拉油適量、蠔油1大匙、白糖1小匙、水1小杯
步驟：
1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用；
2、肥牛片放室溫稍解凍一下，取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來，依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來；
3、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎，煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可；
4、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻，熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸，然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。