今年1月初協助同事在家宴請了15人之後，我突然就很想要重點拓展一下做硬菜的技能，重點是不需要太費力氣就能把人瞬間唬住那種。
對的，我做事就是如此浮誇得來又實在。
恰好也要過年了，如果你們也想回家唬爸媽朋友，可以照抄我接下來要貢獻的兩道。
今天先說第一道。
這也太香了叭 之 紅酒燉牛尾
－ 材料 －
牛尾 …… 500g
洋蔥 …… 1個
胡蘿蔔 …… 1根
番茄罐頭 …… 1罐
大蒜 …… 1頭
紅酒 …… 半瓶
歐芹 …… 2束
蜂蜜 …… 適量
迷迭香 …… 兩根
鹽、黑胡椒、鹽、熱水 …… 適量
－ 做法 －
× 牛尾我是在 盒馬生鮮 買的谷飼牛尾段。骨酥肉嫩，油脂也比較豐富，適合拿來較長時間的燉煮。記得提前解凍好喔。
× 紅酒我選用的是中等酸度的赤霞珠乾紅。這道菜的精華湯汁裡，
酸和甜的平衡非常重要
。酸主要來自於番茄和紅酒，甜來自於洋蔥和胡蘿蔔。如果最後試調味不感覺不太對的話，可以適當加點糖或者蜂蜜，中和整體的酸味。
1、
牛尾洗淨，撒上少量黑胡椒抹勻靜置一會兒。
2、
洋蔥胡蘿蔔西芹歐芹切好備好。
燉湯其實最適合用的還是白洋蔥，甜味比較充足，但是我買的那會兒都看不到白洋蔥了，只能先用日常的紫洋蔥替代，最後再加蜜糖調味。
3、
大火熱鍋，煎牛尾。下鍋的時候要快速滑動，讓牛尾的油脂沾勻鍋面。
將牛尾兩面
煎至褐色焦化，再轉中小火
，放入大蒜，慢煎把油逼出來。
邊角油脂豐厚的地方，可以豎起來慢煎。雖然油脂也是燉煮湯汁的精華，但出於健身主義我們還是要最大可能地控制一下。
新鮮迷迭香撒上，挪到準備燉煮的小鍋裡備著。
4、
用剛才煎牛尾剩下的鍋底油繼續炒香配菜。洋蔥下鍋可以撒點鹽，讓其快點出水。變透明瞭之後，再放入剩下的胡蘿蔔和西芹。
再倒入番茄罐頭一起翻炒。
西餐裡使用的番茄我還是一直建議用番茄罐頭或者番茄膏，風味更豐富，和之前做的完美肉醬
#戳我回顧#
同理。
5、
翻炒後就倒入到準備燉煮牛尾的小鍋裡。
倒入半瓶紅酒，3量杯飲用水，一勺蜂蜜攪拌均勻，最小火燉2個小時。
用叉子挑牛尾的肉，差不多到骨肉分離的程度，就可以將肉剝離，轉大火收汁，加海鹽調味。
肉類料理要把鹽放在最後加，不止是為了準確控制收汁後的鹹度，更是因為加鹽太早會讓肉質變緊，難以燉爛。
牛尾的油脂完全融入到湯汁中，同時又被蔬菜吸收。酥爛的牛肉、清甜的胡蘿蔔，加上微酸的湯汁，直接拿來拌通粉、拌意麵、拌飯，磨上新鮮的帕瑪森乳酪，撒上歐芹椰碎，無敵美味！
Enjoy！
下期再說一個硬菜，KPI就完成了。
先拿這個練練手吧！
下回見，唄唄！
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圖片 & 撰文 ✎ Amber
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