炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，屬於廣州小吃，後來傳至廣東各地。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜 等。炒河粉常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜。
炣粉具有補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
主要食材河粉、牛肉、芽菜、蔥花、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
製作方法：
先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可出鍋上碟。
這個方法是最簡單的做法。新手朋友很容易就上手。
做法二炒河粉
材料：河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、雞精。
1、河粉用溫水浸泡；
將雞蛋磕在碗裡，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；
姜洗淨切絲，蒜苗切段；
鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入薑絲炒出香味後；
加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；
放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；
放入雞精炒勻即可。
這也是我最喜歡吃的做法。
注意事項
油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；
炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的；
如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；
炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
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