【導語】冬至到，吃羊肉或餃子？火鍋這樣吃，一舉多得，滋補禦寒都搞定。
今天是二十四節氣之一的冬至，冬至到，意味著一年中最寒冷的時期開始了。
雖然我在北方已經生活了九年，朋友們都說我該習慣這裡的寒冷天氣了，但是每年的冬天，我的手腳、耳朵和臉都會長凍瘡，稍微暖和還會發癢，那痛苦恐怕只有長過凍瘡的人才能感同深受。只要一到冬天，即使我足不出戶，並且將身體都包裹得嚴嚴實實，也會凍傷。凍傷的部位要等到第二年春天天氣暖和後才會逐漸結疤好起來，說句實話，手腳和耳朵的疤還稍好些，臉上的疤痕需要大半年的時間才能褪去，對於一個沒有顏值的人來說無疑是個沉重的打擊。
冬至還是我國重要的傳統節日，古語有云“冬至大於年”，說明古代人對冬至節氣極為重視。但由於地域、文化的差異，各地在冬至這一天也有不同的習俗，比如南方人吃湯圓，北方人吃餃子、羊肉等等。我一個南方人到了北方也就入鄉隨俗，在冬至這一天也會吃餃子或著羊肉，
今天我來做有清湯也有紅湯的羊肉火鍋，吃羊肉、涮蔬菜、煮餃子，一舉多得，滋補禦寒都搞定。
北方人為什麼在冬至吃餃子或羊肉呢？
------餃子------
北方人以麵食為主，而餃子是他們最愛吃的麵食之一，但冬至吃餃子的習俗還因為東漢時期的醫聖張仲景，它發明的“祛寒嬌耳湯”治好了貧窮百姓耳朵凍壞的病症，方法是他用辣椒及驅寒的藥物一起煮羊肉，煮好的羊肉切碎後用麵皮捏實，包裹的形狀像耳朵，被人們稱為“嬌耳”（嬌耳即是餃子最初的叫法），再將其煮熟後食用，全身暖和，血液通暢，百姓們凍壞的耳朵逐漸好起來，所以每逢冬至人們都有吃餃子的習慣。
------羊肉------
冬至的時候，天氣極為寒冷，人體陽氣潛藏於體內容易出現手足冰冷，氣血迴圈不良的情況，按照中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有補腎壯陽，暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾的功效，更適合冬季食用，羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，寒冬常吃羊肉可益氣補血、促進血液迴圈，增強禦寒的能力。所以羊肉是冬至禦寒的最佳滋補品。
每年剛進入冬季，我不僅特別注意保暖，還三天兩頭燉羊肉，終究逃不過長凍瘡的“魔咒”，我雖然我不相信吃羊肉會使我的凍瘡好起來，但冬至這天我們都會吃羊肉或餃子禦寒，今年的冬至，我原打算買羊排和羊骨頭做羊肉火鍋，可家裡的老人早早的給我們買好了新鮮的羊肉，雖然沒有羊排和羊骨頭，但我不得不說我們實在太幸福了。一家人圍坐在桌前，吃著熱氣騰騰的火鍋，非常暖和和開心。
------所需食材------
羊肉1000克、白蘿蔔1個、羊油適量、姜1塊、蒜3-5瓣、山胡椒適量、花椒適量、乾紅椒適量、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、食鹽適量、料酒1勺、胡椒粉適量、各種涮燙蔬菜適量、餃子適量
------製作步驟------
第一步：
我們先把羊肉清洗乾淨後切成塊狀，放入清水中浸泡出1－2小時，撈出。浸泡羊肉的時候把姜切成片，大蒜剝去皮，粉皮和粉絲用溫水浸泡，準備好各類涮燙蔬菜
(注意:羊肉也可先不用切塊，切過後的羊肉更加容易泡出血水，去除羶味浸泡過程中換一次水)
第二步:
鍋中加水，羊肉冷水下鍋，放入薑片、八角、香葉、桂皮、料酒大火煮開後撈出用溫熱水清洗羊肉表面的浮沫。
(注意:羊肉一定要冷水下鍋焯水，在這一過程中有很多血沫逐漸析出並粘附在羊肉表面，此時不停地攪動鍋中羊肉，使羊肉受熱均勻，有利於加快血水析出)
第三步:
砂鍋內加入足量的溫水，薑片和山胡椒，把羊肉放入砂鍋，大火燉開後轉小火燉1個小時。
(注意:燉羊肉時用溫水燉，用冷水燉羊肉會使之前焯過水的羊肉溫度驟降，燉出來的羊肉發柴)
第四步:
燉羊肉的時候我們把洗淨的蘿蔔切成滾刀塊，1小時之後，羊肉已經燉得差不多了，我們先撈一部分羊肉，等會用做紅湯鍋底，這時把切好的蘿蔔放入砂鍋燉15分鐘左右，蘿蔔燉熟即可，加入適量鹽和胡椒粉。
(注意:胡椒粉有溫中散寒的作用，胡椒粉最後放使得羊肉湯更鮮美)
第五步:
另起鍋燒熱，放入羊油略煸出油，加姜蒜、花椒、乾紅椒、用小火炒香，再加入1小包紅油火鍋底料炒至溶化。
(注意:我用羊油煸炒出油，使羊肉更加鮮香，也可用食用油代替羊油，炒香姜蒜等底料時用小火，以免炒糊，影響口感)
第六步:
火鍋底料溶化炒香後加入之前撈出的羊肉翻炒兩分鐘，炒至入味，再盛出來放入涮火鍋的鍋中，加上燉好的羊肉湯，紅湯羊肉火鍋就做好了。
第七步:
清湯和紅湯分別盛入火鍋中煮開即可涮燙各類蔬菜了。我準備了我愛吃的金針菇、香菇、蓮藕、小白菜、香菜、寬粉皮、細粉條、磨芋結，小孩愛吃的土豆、年糕、火腿腸以及前一天包的餃子。
【問題解答】
1，為什麼羊肉要冷水浸泡和冷水下鍋焯水？
答：大家都知道，羊肉的羶味很重，要想去除羊羶味，冷水浸泡這一步必不可少，有的朋友會問羊肉不切行不行？那也未嘗不可，但切過的羊肉塊與水的接觸面積增大了，更容易血水的浸出，更何況羊肉燉熟之後也要切塊食用。而把羊肉冷水下鍋焯水，在溫度上升的過程中，有利於血水和羶味的析出，如果一開始用熱水，羊肉表面的肉收緊變硬，使得血水鎖在肉內無法析出，導致燉出的羊肉不爛、影響口感，所以羊肉需冷水下鍋焯水。
,2，為什麼焯過水的羊肉要用溫熱水洗？燉羊肉時還要用溫熱水？
答：浸泡過的羊肉在焯水的過程中仍有不少血沫析出，如果用涼水清洗，滾燙的羊肉在一熱一冷的過程中肉質緊縮，導致燉不爛，而用溫熱水清洗，羊肉的溫度和之前一致，避免羊肉燉不爛的情況；那麼燉羊肉也一定要用溫熱水，因為熱水可以使羊肉表面的蛋白質迅速凝固，防止營養流失，保持肉味鮮美，口感好，在燉之前，水量最好一次性加足，若中途加水，則需加開水。
3，吃羊肉火鍋時宜搭配哪些菜品？
答：很多人擔心吃羊肉上火，所以不管是燉羊肉還是吃羊肉火鍋，可以選擇蘿蔔或胡蘿蔔同煮，祛羶味，羊肉性溫，而中醫講究“熱則寒之”的食療方法，吃羊肉火鍋時更宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，而蘿蔔性涼，也有清熱助消化的功效，所以蘿蔔也是羊肉的最佳搭檔。此外，還可搭配豆腐、土豆、蓮藕、白菜、香菇、金針菇等偏涼的菜品，不僅補充了維生素，還清涼去火。
【結語】
冬至吃羊肉火鍋，既能抵禦寒冷的天氣變化，又可滋補身體，清湯和紅湯各一鍋，滿足了一家人不同口味的需求，既可吃羊肉、涮蔬菜、煮餃子，真是一舉多得的美食！
我是渝美食小婭，美食領域原創作者，經常給大家分享各種家常美食，歡迎大家持續關注我。同時歡迎大家點贊收藏轉發，並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系渝美食小婭原創，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。