俗話說“早上吃的好，中午吃的飽，晚上吃的少”，早餐如何吃的好？一份好的早餐標準應該是要能提供充足的碳水化合物，蛋白質，維生素，鈣等多種營養。但是很多時候因為早上時間比較緊張，大家的早餐都是匆匆忙忙在路上買一點吃的解決。有的家庭為了保證營養和衛生也會早起自己做早餐，天天做早餐，每天早上吃什麼就成為了令人煩惱的問題，更何況還要顧及每一位家人的口味，習慣等等，那問題就更大了。
最近，怎麼做早餐這個問題一直煩惱著我的一個叔叔。叔叔三年前退休，跟著嬸嬸一起到上海去照顧兒子一家，因為叔叔一家是重慶人，媳婦是浙江人，在口味上就出現了天差地別，重慶人重油重麻辣，浙江人口味清淡，如何照顧好每一位家人吃飯就成了難題。特別是早餐，每個家庭都有自己的習慣，叔叔一家的要求是：不吃煮雞蛋（孩子覺得雞蛋腥味大，比較幹難以下嚥不喜歡），不喝牛奶（乳糖不耐受），不吃油炸煎煮食品（比如油條、煎餃），不喝豆漿，不吃麻辣，少鹽少油。為了給一家人做好早餐，叔叔自學了做饅頭（對於一個重慶人來說自己做饅頭還是很難的），做雞蛋餅，做湯麵等等，但是早餐最主要還是以饅頭和白米稀粥為主。叔叔認為早餐過於單一，不吃雞蛋和牛奶營養也不能保證，怎麼做好一家人的早餐成了他非常頭疼的事情。
鑑於叔叔家的特殊要求，我建議早餐多采用蒸的方式，不僅僅限於蒸饅頭（奶黃餡，豆沙餡等），可以蒸包子（肉包子：牛肉，豬肉；素包子：土豆餡、胡蘿蔔餡），蒸餃子（玉米豬肉蝦仁餡等），蒸發糕（南瓜紅棗發糕，玉米麵發糕等）；搭配蒸蔬菜比如紫薯，紅薯，玉米，板栗南瓜。不喝牛奶可以考慮酸奶，水果酸奶沙拉等；不吃雞蛋，可以考慮做麵包（家裡有面包機，還未使用），做三明治等。每天搭配的粥類不僅侷限於白米粥，可以做小米粥，南瓜粥，玉米糊糊，雜糧粥等豐富粥的品類。
哪些早餐既能滿足營養需求又符合家人的要求呢？來咯來咯，一週營養早餐帶給大家，希望能給他們帶來幫助，也希望大家提出更多更好的建議。
週一：主食南瓜饅頭+玉米粥+紫薯+酸奶水果沙拉
材料：
1。 南瓜：50克
2。 麵粉：300克
3。 酵母：3克
4。 玉米麵：50克
5。 紫薯：1個
6。 水果沙拉：聖女果五個，藍莓一小把，香蕉一根，蘋果一個。根據自己喜歡即可。
7。 酸奶：一罐。
製作步驟：
1。 南瓜洗淨，切塊，上鍋蒸熟，用勺子碾壓成泥，待溫度降下來不燙手的時候，加入酵母，攪拌均勻。
2。 麵粉倒入南瓜泥中，揉麵團，可以根據麵糰的情況適量新增水。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在剛才蒸南瓜的鍋中，利用鍋中剩餘的熱量來發面。
3。 發麵的時間清洗水果，蔬菜，燒開水等其他早上需要做的事情。
4。 麵糰發酵到原來體積的兩倍大左右即可。取出麵糰揉麵，分成小劑子，轉圈揉麵團，揉好的麵糰放入蒸鍋中，蒸格上稍微抹一點油，防止粘連。做饅頭還可以加一些餡料更好吃，比如奶黃餡料，紅豆沙餡料等。每次多做一份的量，冰箱冷凍，下次吃的時候直接上鍋蒸熱即可。
5。 不開火，冷水，饅頭放鍋內靜制20分鐘，二次發酵。開火蒸30分鐘即可，關火後，燜5分鐘再開鍋蓋。
6。 蒸饅頭的同時把紫薯放進入一起蒸。
7。 利用蒸饅頭的時間做玉米粥。燒一鍋水，取一個小碗，放入玉米麵，用冷水化開，鍋內水開後，將玉米水倒入鍋內，不斷用鏟子攪拌均勻，大概煮5-8分鐘即可。
8。 把水果切塊放入碗內，倒入酸奶即可。
週二：主食包子+小米粥+板栗南瓜+蔬菜沙拉
材料：
1。 麵粉：300克
2。 酵母：3克
3。 土豆兩個、胡蘿蔔兩個、豬肉沫200克
4。 小米：100克
5。 板栗南瓜：半個
6。 蔬菜沙拉：土豆，黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋
7。 沙拉醬
8。 蔥，鹽，十三香，食用油等。
製作步驟：
1。 麵粉加酵母，混合均勻，用溫熱水和麵，和好後放在溫暖的地方發麵。
2。 小米，放鍋內熬煮洗淨。
3。 土豆一個，胡蘿蔔一個，全部切絲。將豬肉沫，土豆絲，胡蘿蔔絲等分別放在三個盆中加入鹽，油，蔥花，十三香等調味。
4。 將板栗南瓜洗淨，切塊，跟包子一起上鍋蒸。
5。 將土豆，胡蘿蔔去皮切塊，跟包子一起上鍋蒸。
6。 醒發好的麵糰體積是原來的兩倍大小，揉麵，分成小劑子，擀薄，包上餡料，三種口味的。
7。 不開火，冷水，上鍋醒發20分鐘，開火，大火蒸30分，關火，燜5分鐘即可。
8。 煮雞蛋。
9。 取出蒸好的土豆，壓成土豆泥，胡蘿蔔切小塊，熟雞蛋剝殼，切小塊剁碎，混入土豆泥中。
10。 黃瓜切片，將土豆雞蛋泥，胡蘿蔔塊，混入碗中，放少許鹽，沙拉醬攪拌均勻即可。
週三：主食麵包三明治+酸奶+玉米+水果沙拉
材料
1。 高筋麵粉300克、酵母3克、糖30克、牛奶150克、鹽3克、黃油40克、雞蛋1個，奶粉15克。
2。 西紅柿一個、黃瓜一個，培根、乳酪、雞蛋（根據人數）
3。 酸奶：幾罐（根據人數）
4。 玉米：兩根
5。 乳酪：一包
6。 水果沙拉：牛油果，聖女果，芒果等根據自己喜歡。
製作步驟：
1。 前一天晚上，將材料按照，雞蛋-牛奶-糖-鹽-高筋麵粉-酵母-黃油-奶粉的順序放入麵包機中，啟動麵包程式，麵包製作的時間大概是3-4個小時，根據當前的時間預約好時間，到明天早上起來剛好。
2。 早上起來蒸兩個玉米，煎雞蛋（根據吃雞蛋的人數煎），煎培根。
3。 一個西紅柿切片，黃瓜切片。
4。 麵包切片，放入鍋內稍微煎烤一面即可，上面鋪上黃瓜片，西紅柿片，培根；蓋一層面包片，上面放一片乳酪再放一個煎雞蛋；再取一片面包，放入鍋內稍微煎烤一面即可，蓋在雞蛋上即可。
5。 從對角線切開，裝盤。
6。 水果切丁，拌入酸奶即可。
週四：主食西紅柿雞蛋麵+蔬菜沙拉
材料：
1。 西紅柿：兩個
2。 雞蛋：兩個
3。 蔥花
4。 麵條
5。 蔬菜沙拉：生菜、黃瓜、小番茄、香蕉
6。 沙拉醬
製作步驟：
1。 西紅柿洗淨去皮，切丁，雞蛋打散。
2。 鍋熱倒油，下雞蛋液，翻炒，下西紅柿翻炒，炒出西紅柿汁，稍微加一點水，加鹽調味煮開。
3。 另起一鍋，燒開水，下麵條，煮麵條的同時煮一個雞蛋，做蔬菜沙拉用。
4。 麵條熟後撈起，將西紅柿雞蛋澆在麵條上，撒上蔥花，可以適當加一點醋，吃辣椒的可以加一點辣椒。
5。 生菜洗淨，撕片，黃瓜去皮切片，小番茄切塊，香蕉切段，剛才煮的雞蛋剝殼，切碎，所有材料放上沙拉醬，攪拌均勻即可。
週五：主食南瓜紅棗發糕+小米南瓜粥+水果拼盤
材料：
1。 南瓜：150克+50克
2。 紅棗：4-8顆
3。 麵粉：150克
4。 酵母：3克
5。 糖：15克
6。 小米：50克
7。 水果：蘋果，香蕉等
製作步驟：
1。 南瓜去皮切小塊，150克南瓜塊放入鍋內蒸熟。蒸熟後壓成南瓜泥加入糖，攪拌均勻，待南瓜泥溫熱的時候加入酵母攪拌均勻。
2。 南瓜泥中加入麵粉，攪拌均勻。
3。 六寸模具中刷油，倒入南瓜麵糊，發酵至2。5倍大，放上紅棗。
4。 大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘，即可。
5。 將小米洗淨，放入豆漿機中，50克南瓜塊也放入豆漿機中，啟動煮粥程式即可。
6。 根據當季水果，製作水果拼盤。
週六：三鮮小餛飩+涼拌蔬菜
材料：
1。 餛飩皮：250克
2。 豬肉沫：200克
3。 甜玉米粒：20克
4。 雞蛋：1個
5。 紫菜：少許
6。 蝦米：10克
7。 蝦肉：20克
8。 蔬菜：紫甘藍半個、黃瓜一根、彩椒一個
製作步驟
1。 調餡料：將蝦肉切小段，放入豬肉沫中，加甜玉米粒，鹽，老抽，生抽，雞蛋，水，油，朝一個方面攪拌均勻。
2。 紫菜泡水中，待用
3。 包餛飩，煮餛飩。
4。 另起一鍋，燒水，水開後放入泡好的紫菜，蝦米，加入幾滴香油，蔥花，姜蒜沫，適量鹽，煮沸。
5。 餛飩煮好後，放入碗內，碗里加入紫菜蝦米湯即可。
6。 涼拌蔬菜：紫甘藍、黃瓜、彩椒切絲。加鹽稍微醃製一下，擠出水分，加適量白糖，白醋，香油攪拌均勻即可。
週日：主食蒸餃+香菇瘦肉粥+紅薯
材料：
1。 澄粉：100克
2。 玉米澱粉：30克
3。 香菇：四朵
4。 胡蘿蔔：一根
5。 瘦肉：200克
6。 大米：適量
7。 紅薯：一根
製作步驟：
1。 大米洗淨，鍋內加入水，熬粥。
2。 澄粉加10克玉米澱粉，加2克鹽，混合，緩慢加入開水，用筷子攪拌成絮狀，蓋蓋子燜5分鐘。
3。 加入剩下的玉米澱粉，用手揉麵團，比較粘手，加入少量玉米油，不粘手，繼續揉麵團。
4。 揉好的麵糰分成小劑子，手上抹油，壓成薄的餃子皮狀。
5。 香菇胡蘿蔔切沫，放入180克的豬肉沫中，加入鹽，糖，白胡椒，香油，攪拌均勻即可。
6。 包餃子的手法包蒸餃，每個蒸餃皮裡少放一些餡料，好包一些。
7。 包好的餃子放入蒸籠中，水開後，放上蒸鍋中大火蒸10分鐘即可。
8。 紅薯洗淨切小塊，蒸餃子的同時蒸紅薯。
9。 做蒸餃剩下的香菇和瘦肉放入熬煮的大米粥中，加適量鹽即可。
一週的早餐食譜就給大家介紹到這裡了，其實有很多變化和搭配可供選擇，更多的是我們要有時間來做家人做早餐。在家吃早餐是一件非常幸福的事情，能為家人帶來營養健康的早餐是更幸福的事情。大家有好的早餐食譜一起來分享吧。