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炒青菜絕對是再平常不過了，不過很多人再炒青菜時會發現，綠油油的青菜一下就變黃了，變黃後的青菜實在是讓人沒有胃口，究竟怎麼炒青菜並不會變黃呢？今天我們就和小編一塊來聊聊如何
怎麼炒青菜不會變黃 如何不讓青菜變黃的竅門
油量：
大家在炒青菜的時候首先就是要注意油量，可能有些人平時炒菜會少放一些油，認為這樣更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜。
火候：
除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
鹽：
炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；但也並非所有的青菜都是最後放入鹽，比如南瓜苗、番薯葉這類水分不太多的蔬菜，那麼建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裡面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
盛盤：
相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
爆炒青菜的做法
1。先把水倒入鍋裡，燒開後倒入青菜，焯一會後撈出，控幹水，再把油倒入鍋裡燒熱
2。倒入青菜，大火快速翻炒至斷生，用適量鹽調味即可盛出。
炒青菜的做法
1。先清洗乾淨油菜，油菜一定要掰開徹底沖洗乾淨，再把蔥蒜洗乾淨後切成末
2。再倒入少許油在鍋裡，放入蔥蒜末翻炒出香味，倒入油菜，大火快速翻炒至斷生，最後用鹽調味即可。
貼心提示：
第一個爆炒青菜的方法和酒店的類似，一般飯店裡面炒青菜喜歡放入沸水裡面焯，再大火翻炒，這樣做可以讓青菜好看，但是經過焯水的這一步，容易導致青菜裡面的維生素C流失，因此如果不是對外在追求特別高，其實可以不用放入沸水裡面焯，並且家裡翻炒，火候比不上飯店，因此炒出來的青菜還是會有所差別，不過大家只需要掌握剛才小編介紹給你們的這幾個竅門，一樣可以翻炒出不變黃，好吃又好看的青菜。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的，歡迎留言告訴我！
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