材料
沙拉油60克低筋麵粉80克鮮奶50克全蛋1顆蛋黃6顆蛋白6顆細砂糖50克煉乳50克
做法
鍋裡放入液態油加熱至出現油紋，大約85度C 即關火。立即 加入過篩後的麵粉，拌勻。
加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再加入煉乳，即成蛋黃糊。（此時烤箱先以180度 預熱20分，烤盤裡注入熱水）
在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，有很多大型蓬鬆的氣泡，加入1/3 的糖繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密， 呈現一個彎勾，中性發泡即可。
將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，把模型拿起距離檯面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。
烤箱開啟一小縫，靜置10 分鐘讓它在烤箱中降溫將蛋糕取出來，在距離 檯面10cm高左右輕輕摔兩下，讓空氣進入，出爐後放涼蛋糕 體會稍微回縮好脫模。待側邊不燙時，敲一下側邊，幾乎有全 部脫離的現象，即可脫底膜。
烤模外圍和底部以鋁箔紙圍起，烤盤裝 1。5 公分 高的熱水，以隔水蒸烤的方式，180度預熱的烤箱調降170度烤15分鐘，已出現微微上色；再調上火150度/下火170度烤5分鐘，最後 以上火120度/下火160度烤30 分鐘。鐵盤上放烤網，隔著網子蒸10分 （這樣底部才不會太溼，無法脫模）
