雞蛋，是每個家庭必備食物之一。菜市、超市、便利店基本上都擺有各種各樣的雞蛋，價格從兩塊多到十幾二十塊的也都有，琳琅滿目，每次在超市看到一大堆的雞蛋擺在貨架上，著實讓人眼花繚亂，什麼蟲草土雞蛋、原生態土雞蛋、山林散養土雞蛋、中草藥土雞蛋等，那麼多雞蛋，我們怎麼去區別呢？
很多人在挑選土雞蛋的時候都有自己的方法：
那，是不是說這就是判別土雞蛋的方法？當然不是，養雞人告訴你影響雞蛋的因素：
雞蛋的大小
雞蛋的大小取決於雞種和雞下蛋的批次。雞種不同，雞蛋的大小自然有所差異，一般體重偏大的雞，雞蛋都會偏大些；雞下蛋的批次不同，雞蛋的大小也會慢慢有差異，初生蛋是最小的，隨著雞下蛋批次慢慢增多，雞蛋也會慢慢變大，直到符合雞種大小的蛋。
蛋黃的顏色深淺
蛋黃的顏色取決於雞的採食，籠養雞每天定時定量投餵飼料，每個雞蛋的顏色都一模一樣，而散養雞的採食完全是靠雞的自主採食，時多時少。雞蛋蛋黃顏色主要由類胡蘿蔔素的含量決定，類胡蘿蔔素包含有紅、橙、黃、紫等顏色的脂溶性色素。類胡蘿蔔素在禽類自身是不能合成的，僅在植物、微生物、甲殼綱類動物體中產生，所以禽類只能從飼料中獲得類胡蘿蔔素。有的飼料本身的天然色素如胡蘿蔔素、玉米黃素。或者向飼料中新增色素新增劑，如松針粉，辣椒紅色素，沙棘黃色素等。而有些不良商家為了雞蛋的顏色，不惜給雞喂蘇丹紅、胭脂紅、麗素紅。
蛋黃的粘稠度
粘稠度簡單的概括就是由攝入的玉米量和運動量，也就是說，當雞攝入足夠量的玉米時，蛋黃就有一定的粘稠度，當然，運動量的多少會對蛋黃的韌性有影響，而這個影響比較細微，需要仔細的掂量。
蛋殼的硬度
蛋殼的基本成分是CaCO3，含量大約為83~85%，在蛋雞日糧中新增葉黃素可以有效的提高蛋殼硬度。日糧中缺葉黃素，會出現體重減輕，蛋殼變薄和孵化率降低等。在蛋雞配合日糧時，應考慮供給適量的葉黃素，錳可以促進動物機體骨的生長髮育，間接的說明其可促進對鈣的吸收利用。
什麼才是真正的土雞蛋？養雞的人一般會這麼區分的：
所以，透過上圖，你知道真正的土雞蛋了嗎？真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物，再輔以五穀雜糧。農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準 。正因為如此，能證明散養並且不喂飼料即為土雞蛋。
除了上述的一些辨別土雞蛋的方法，養雞人還有一些自己的方法：
1。自繁自養的土雞蛋，批次比較混亂，散養過程也沒用籠養的區分那麼嚴格，每隻雞每天的攝入的食物量都不一樣，所以，雞蛋有大有小。
2。散養土雞，雖然有固定的雞窩下蛋，但是並不是每隻雞一個窩，而是很多隻雞共用一個窩，流水式的輪流下蛋，雞來回走動的過程中雞腳難免會碰到雞蛋，所以雞蛋表面少部分有泥巴或者雞糞，特別是下雨天。
3。一般農家散養土雞都會配有少量的公雞，而不是籠養雞清一色母雞，所以，很多的散養土雞下的雞蛋都是受精蛋，雞蛋上面有雞“雞眼”，這是一個很好判別散養土雞的方式哦。
受精蛋
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