據說北方的三伏天是要吃一頓餃子的，做為南方的人也要搞起來了。
這麼熱的酷夏，要來份清淡的餡，吃多也不用擔心發胖。而餃子餡料選擇應該是時令蔬菜，現在有大量新鮮時令蔬菜上市，其中黃瓜就是不錯的選擇，清脆爽口，味道鮮美，這樣不僅能增加營養，又可以解暑。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特。蒸煮法保證營養較少流，今天要做的黃瓜雞蛋木耳餡餃子，從餃子皮到餡料，詳細教程。
用料：
麵粉300g、黃瓜2個、雞蛋3個、木耳少許、蝦仁一把、鹽少許，沙茶醬1勺。
黃瓜洗淨擦絲，加入少許鹽，醃製5分鐘，把水分擠出來。
（這個黃瓜還是蠻新鮮的，一個黃瓜就可以擠出這麼多水分）
300麵粉中，加入140g過濾好的黃瓜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀
（這個黃瓜汁的用量還得要根據麵粉的吸水量來定，一般控制在130g～150g之間）
下手揉，揉成軟硬適中的麵糰，能成團就可以了。蓋上蓋子，醒面30分鐘
30分鐘後，現在揉就很容易了，揉一份麵糰揉均勻即可，那些坑坑窪窪不管管它，蓋上蓋子，繼續醒面30分鐘後
再過30分鐘後，你會發現，不用費力去揉，麵糰就很容易揉光滑了，經過兩次醒面，3次揉麵，麵糰就揉好了。這個多次揉麵醒面要比一次性揉好，簡單多，不需要費力。再蓋上蓋子最後醒面1到2個小時。
揉麵可以提前一晚上做好，放冰箱，第二天醒來直接擀麵皮就可以了，特別方便
現在有做餡料，木耳泡發後，用開水焯一遍，這樣做可以把木耳表面細菌去除掉，更有利於人體吸收營養。撈出來，再清洗一遍，切成絲，備用
鍋中加入少許油，加入3個打好的雞蛋，用筷子攪散，炒熟，盛出。
再加入少許油，加入蝦仁，炒香，炒出香味後，關火➕蔥花，用餘溫翻炒，盛出。
把所有的材料加入黃瓜絲中，，加入一勺芝麻油，增香。一勺沙茶醬，調味。把它們攪拌均勻，備用
不用額外加其他調料了，前面黃瓜醃過，夏天就應該吃清淡一點，沙茶醬本來是有點鹹味，又有點辣。沒有的可以用蠔油代替。
麵糰醒好了，把麵糰拿到案板上撒一些玉米澱粉，不用揉麵了，直接用手按扁，擀成大面餅
再把麵餅卷在擀麵仗上，把它擀開，用力均勻，手法跟做麵條一樣，擀成大薄片，厚度可以根據個人喜歡的口感來定。
用蓋子的模具壓出圓形，你可以用家裡的任何模具，只要是圓形就可以了，這樣做一分鐘可以出幾十張餃子皮。媽媽，再不不擔心擀不好餃子皮了。
剩餘的邊角邊料，可以迴圈利用，用手揉成團，再醒面，再重複剛才的動作，直到做完
自己做的餃子皮，延展性非常好的，不要擔心餡大破皮
用你喜歡的方法把餃子包緊，全部做好，就可以上鍋蒸了。你也可以直接煮、煎。我比較喜歡吃蒸餃，蘸陳醋。
蒸熟的餃子皮顏色，翠綠翠綠的，特別有食慾。一份，鮮香美味的餃子就做好了。因為都是素餡的，不用擔心吃多了會發胖。