在所有的主食裡，麵條是最變幻莫測的一種了，幾乎每一個不同的地方都有它特有的麵條品種。我們對面條本身的要求其實並不高，不外乎“勁道爽滑”四個字，但是，要做到這四個字可不是一件容易的事情，所以無論是那種麵條的製作製作，過程都是很見“功夫”的。
在所有的麵條中，河南的燴麵和甘肅的拉麵有著共同的個性，那就是能把面透過拉拽的方式直接拽成麵條，也正是這個特點，這兩種面在製作的時候全部都是現吃現做，也就是隻有在下鍋的前一秒才變成麵條，感覺特別神奇。雖然面形成的過程簡單又快速，但在這之前卻需要進行精心的製作和準備。要想拽不斷，就要求面又軟又韌，還有筋度。那這兩種麵條究竟是怎麼製作的呢？
首先，要在和麵的水中放入適量的食鹽，麵糰要和得軟硬適中。這一步也許大多數人都知道了，放鹽能增加面的筋度這是眾所周知的，但是這並不是最關鍵的，要想讓面在拉拽的過程中不斷，後邊的過程才是其精髓所在。
接下來，就是較為關鍵的“三揉三醒”了，剛剛和好的麵糰還不是真正意義上的麵糰，經過醒面15-25分鐘左右，再經過第一次揉麵後，揉出表面光滑的麵糰才是進行第一次醒面，醒面的時間也要再15-25分鐘左右，夏天可以適當短一些，冬天就得多醒會兒。然後將此過程再重複兩邊，這就是三揉三醒了。
第三步，將醒揉好的麵糰分成幾個小劑子，每個面劑子大約在100克左右，分別揉成麵糰再滾成圓柱形，用手壓扁後擀成橢圓形的面片。
最後，做好的面片需要將兩面都抹上一層食用油，然後疊放在盤子中用保鮮膜封好。剛剛做好的面片還不能直接拉拽，必須像醒面一樣醒上30分鐘左右才可以。提前準備好的面片可以放到冰箱中冷藏，儲存12個小時也是沒有問題的，吃之前拿出放到室溫即可使用。
如果是製作拉麵，還需要把面適當地和軟一些，和好面後不用再做成面片，只用麵糰就可以了，拉麵相對於燴麵來說，會有一些難度，燴麵片直接拉拽後從中間撕開就可以下鍋了，要想把麵糰拉成麵條，必須經過一定的練習才可以達到哦！
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