最近天氣晴朗，陽光明媚，太適合出去找點兒野味了。春天是最讓人歡樂的季節，不僅有漂亮的花兒，對於我這個吃貨來說，還有美味的野菜。此時的野菜剛剛越過寒冷的冬天破土而出，鮮嫩翠綠，約上幾個小夥伴出去挖野菜最合適不過了。
春天的野菜少不了薺菜，薺菜大概是最為人所熟知的一種野菜了，穀雨前後就是吃薺菜最好的時候。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。
01、薺菜豆腐羹
材料：薺菜100克、嫩豆腐250g、芝麻油少許、玉米澱粉、胡椒粉、鹽適量
做法：
1。 薺菜洗淨焯水控幹切末，豆腐劃塊備用；
2。 起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻加入開水煮半分鐘，
3、二勺澱粉加水調好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動，根據自己口味加鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油，再次沸騰就可以關火了。
02、薺菜豬肉餃子
原料：薺菜、豬肉餡、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1、薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；
2、豬肉餡剁細，蔥姜切成末。把薺菜水瀝乾切成末，放入肉餡兒中，加入料酒，放入鹽，攪拌均勻；
3、 餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；水開後下餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用。
注意事項：
1、挖野菜一定要認清楚再挖，雖說野菜基本都能吃，但也會出現有微毒的野菜。
2、薺菜包肉餡餃子時要汆燙一下最好，記住一定別燙厲害了。
3、吃不完的薺菜可以焯一下水，然後放入涼水中浸泡，擠幹水分揉成團，放在冰箱裡凍著，隨吃隨取。
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