在魚的做法裡，家常燉魚是最常見的。燉魚最大的好處是可以最大程度地儲存魚的營養和鮮味，是最營養的魚的做法。家常燉魚的做法有哪些呢，一起來看看吧！
家常燉魚的做法一
家常燉魚
（‘食材準備’）
鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。
‘方法步驟’）
1。將魚收拾乾淨，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生薑切片，八角洗淨。
2。淨鍋置於火上，下入五花肉，煎至變色出油後舀出待用：
3。鍋內再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面後翻面，煎至兩面微黃。
4。放入步驟2煎好的五花肉、生薑、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5。倒入淹過鍋內材料的熱水，用大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。
6。放入豆腐、鹽。
7。再煮約10分鐘即可。
家常燉魚的做法二
家常燉魚
（‘食材準備’）
鮮鯉魚1條（重約800克），豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、薑片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個，紅幹椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。
（‘方法步驟’）
1。鯉魚去鰓、鱗、內臟，洗淨。剁成5釐米長的段，魚段兩面剞花刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。
2。五花肉切片；小菜心掰洗乾淨；豆瓣醬剁碎。
3。鍋內加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入薑片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜麵醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段（水要沒過魚）。
4。下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺汁稍濃時，揀去蔥段、薑片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。
家常燉魚的做法三
家常燉魚
（‘食材準備’）
淨黃花魚1條（重約500克），玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，白糖、蔥各10克，湯300克，花椒0。5克，椒油5克。
（‘方法步驟’）
1。將魚身兩面每隔1。8釐米處剞上花刀。把玉蘭片切成3。3釐米長、0。3釐米厚的片。小白菜切成3。3釐米長的段，肥肉每隔0。3釐米剞上直刀，再頂刀切3。3釐米長、0。3釐米厚的片。
2。圓蘑剖開；蔥切成段；薑切片。
3。將魚身兩面抹少許醬油醃漬一下，鍋內加寬油，燒至七八成熱時，將魚投油中，炸至金黃色時撈出。
4。再用鍋加油起鍋，油熱時加調料和配料翻炒，加湯再把魚下鍋燜，燜至湯剩1半時，揀去蔥、姜、花椒，調好口味，把小白菜下鍋，加椒油即可。
家常燉魚的做法四
家常燉魚
（‘食材準備’）
鯉魚鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、澱粉、香菜。
（‘方法步驟’）
1。鯉魚刮鱗、去鰓和內臟後洗淨，打上花刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃1個小時左右。
2。鍋燒熱後，加油將魚兩面煎至金黃色撈出控油。
3。鍋燒熱加少量油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味後加湯、醬油調色，放入鹽、糖、味精、醋、料酒調味，開鍋後放人煎好的魚燉至成熟入味，出鍋裝盤，原湯勾芡澆在魚上，撒上香菜葉、蔥絲即可。
