酸酸甜甜營養好，酸奶是很多家庭的選擇，但喝得正確嗎？還真不好說，今天我帶你到超市看一看，跟你說說怎麼挑選，怎樣喝。
走進超市，你會發現貨架上的酸奶琳琅滿目。想知道自己買的是不是“真”酸奶，先了解下酸奶的分類。
酸奶可分為4類
酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳
酸乳：
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。
發酵乳：
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。
風味酸乳：
酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品新增劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質量≥2。3%即可。
風味發酵乳：
除了奶/奶粉，接種發酵後，還新增其他成分，且沒有菌的限定。
酸奶純不純正，關鍵看生產酸奶的原料是什麼，生產酸奶的主要原料有兩種：一種是奶粉，一種是鮮牛奶。用鮮牛奶製成的酸奶叫“酸牛奶”，用奶粉製得的酸奶叫“復原乳酸奶”。
復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，經過兩次高溫處理後，營養成分損失較大。但並不是說復原乳酸奶就不好，只是說在同等奶源情況下，非復原乳比復原乳要更好。
很多人會把乳酸菌飲料也稱為酸奶，但其實乳酸菌飲料壓根就不是酸奶。
有一個最直觀的辨別方式，就是看配料表。真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖，這種飲料就不是酸奶。
酸奶的配料表中，蛋白質含量標示一般≥2。3%，而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常低於這個水平。乳酸菌飲料的含糖量一般也明顯高於酸奶，喝了更容易長胖。
為什麼要去冷藏櫃裡找酸奶呢？酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”，含有“活的乳酸菌”，對維持腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有幫助。
另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。為什麼要滅掉對人體有益的“乳酸菌”，因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣。
超市裡的絕大部分酸奶都帶有“風味”兩個字，這並不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分，比如果蔬、穀物、營養新增劑等。
建議大家選擇原味的風味酸奶，通常含糖量會低一些，單位蛋白質含量也會更高。
很多人認為酸奶越稠越好，其實酸奶濃稠主要是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等。
相對應的，有些飲用型酸奶特別稀，也並不是因為摻了很多水，而是酸奶在發酵後經過劇烈攪拌才導致酸奶稀。
天氣日漸變冷，連喝一杯心愛的酸奶都需要鼓起勇氣，要是能夠熱著喝就好了。但有人說酸奶加熱，會殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，這又是真的嗎？
酸奶是在幾千年前由阿拉伯人發明的，沙漠駝隊長期旅行過程中，飲用水很少，用牛胃加工做的水袋裡面經常裝的是牛奶或駱駝奶，在沙漠高溫的作用下奶發酵變成了酸奶，這主要是利用了自然界天然的細菌發酵。而現代的酸奶是牛奶經過新增乳酸桿菌、雙歧桿菌等製作而成。
酸奶加工時的溫度保持在41℃至42℃，培養時間2。5至4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入0℃至4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。
所以說酸奶是可以熱著喝的，但是要注意加熱的溫度。
冬天裡，老人、孩子、孕產婦、身體虛弱的人、嚴重胃腸道疾病的人如果要飲用酸奶，可以用45℃的溫水浸泡酸奶杯，或者放在暖氣附近緩慢加熱，即可飲用。
有人說，加熱後的酸奶太酸，而且出了一些黃色的水，肯定是變質了！其實這是因為酸奶從冰箱裡拿出來後，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結果就是讓酸奶的酸度進一步升高了。
大家一定要注意，酸奶加熱後需要當時飲用，如果放置時間過長，會滋生雜菌，出現淡淡的菌斑，這種酸奶就堅決不要吃了。