大家好，我是蓉兒！今兒咱們來做爆漿麻花，外酥裡嫩，一口咬下去還有酸奶夾心，聽說前段時間火到要排隊才能買得到，今兒咱們就自己動手來試試吧！
食材清單
奶醬：350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米澱粉、30克白糖
麵糰：500克高筋麵粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋 、230克清水、30克黃油、麵包糠適量
製作步驟
1、鍋里加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米澱粉、30克白糖，用鏟子攪拌到均勻無顆粒狀後開小火加熱；
2、這時候要不停地攪拌使受熱均勻，慢慢的鍋裡的酸奶會越來越稠，剛開始還不成形，慢慢的就會熬成麵糊狀，這個時候的狀態還是不夠的，還要繼續邊攪拌邊熬，一直熬到用鏟子從中間刮開面糊不會迅速的重合在一起的狀態就差不多快了；
3、繼續再熬2分鐘後鍋裡的酸奶麵糊就成了非常粘稠的狀態了，關火後刮刀翻拌至不燙手的狀態，接著直接裝入裱花袋中，開口處繫緊後放冷箱冷藏備用；
4、接著來做麵糰兒，碗中加入500克高筋麵粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋，攪拌均勻後再加230克清水，攪拌成面絮狀後上手揉麵，先基本的揉成一個麵糰兒；
5、蓋上保鮮膜醒面10分鐘後繼續揉麵，這時候麵糰兒很容易就揉光滑了，接著我們把麵糰兒取出來移到砧板上繼續揉麵，多揉一會兒 把這個麵糰兒揉光揉透，我差不多揉了15分鐘；
6、這時候再加30克黃油一起揉，把黃油完全揉至吸收後再繼續揉5分鐘左右，這時候的麵糰兒拉開會有很強的回彈力了，也揉出了手套膜；
7、接著將麵糰兒先搓長條，再分成8個小面劑子，記著依次滾圓，然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8、鬆弛好後再取出第一個滾圓的麵糰兒，用手掌輕拍壓扁後開始擀麵，擀麵杖從中間向上向下擀開，翻面後再繼續擀一擀整理成長方形，然後用手指把底邊碾薄，這樣會更方便收口處的黏合；
9、下面就可以開始擠入酸奶醬了，擠入的酸奶醬越多成品爆漿的效果就會好，同時吃起來口感也會更酸哦，所以大家自己根據個人口味去增減酸奶醬就好；
10、接著從上向下包起來，先將餡料包住，再把介面處捏緊，然後順勢向下捲起來，介面向下，底部粘緊後就可以了，全部做好後蓋上保鮮膜繼續醒面10分鐘；
11、10分鐘後取出最先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成細一點的麵條，接著兩手配合摁住兩頭反方向搓讓麵條上勁，上勁後拎起兩頭後面條就會自然上勁旋轉呈麻花狀，覺得不夠的可以用手再將麻花轉兩圈，收尾處兩頭打個節防止炸制時散開，依次全部做好後我們的麻花生胚就做好了；
12、接著取一個大點的盆和一個盤，盆中加清水，盤裡倒麵包糠
先將麻花生胚放入盆中過水打溼，然後再放入麵包糠裡滾一遍，儘可能讓麻花上全部粘滿面包糠，所有的麻花都是同樣的操作；
13、依次全部過水粘滿面包糠後放入盤子裡來，然後蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘，體積看起來稍微的變大了一些就可以了，不用像做包子饅頭一樣發酵至1。5倍，不然太大了炸的時候會直接爆開的，會影響到我們的成品外觀顏值；
14、起鍋倒油，加熱後用筷子試一下油溫，當筷子下去周邊能迅速的鼓起小泡泡就可以了，接著轉中火放入麻花炸，注意翻面，這個麻花下鍋後就會迅速的變大變鼓，像我這種鍋一次炸3根就可以了，我放了4根就會有點擠了；
15、炸到麻花全部飄起來了，兩面也變得金黃焦脆了就可以控油出鍋了，接著再繼續炸剩下的，我們這時候可以用剛剛下鍋的麻花和炸好的來做個對比，炸過之後的麻花是不是變大了好幾倍，8根麻花我一共炸了三鍋，根根金黃酥脆，起來就特別的有食慾，全部炸好後就稍微的晾一會就可以開吃了。
這個麻花趁熱吃是會爆漿的，小心別燙到嘴巴。我還是比較喜歡吃放涼了以後的，外層酥脆，內層柔軟拉絲，一口下去還有醇厚的酸奶夾心，吃起來既像麻花又像綿軟拉絲的麵包。
【蓉兒貼心提示】
1、和麵的時候，要記得加上酵母和雞蛋，這樣做出來的麻花暄軟，而且涼了也不會發硬。同時，加入黃油會使麵糰更加有彈性；
2、生胚做好後，不要著急下油鍋炸，先醒發30-40分鐘，生胚醒發好後，拿起來輕飄飄的，這樣炸麻花的時候不吸油。
3、炸麻花時，全程開小火慢炸，炸出來的麻花，外酥裡軟，如果開大火炸的話，容易把外皮炸糊，裡面還不熟。
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