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放眼整個白酒業界，不管是一些高檔名酒，還是一些著名品牌；不管是嫡系的核心繫列酒，還是廣為人們摯愛的口糧酒之王；甚至於一些酒類作坊出產的散酒小燒，現在都高舉著一塊金字招牌——純糧好酒。
那問題來了，純糧就是好酒嗎？那可未必！只有具備了這4個條件，才是真正的優質白酒：
一、純糧是前提
如果用純糧酒來做一個命題，這裡面有一個辯證關係：好酒一定是純糧酒，但純糧酒不一定是好酒，純糧是好酒的前提。
1、食用酒精勾兌酒不是白酒。
隨著新的白酒標準釋出之後，那些以食用酒精、食用香精、水為原料，進行勾兌的白酒，已經不能稱之為白酒了。
2、高粱是釀酒的最佳原料。
釀酒過程就是把糧食中的澱粉糖化之後，再進一步酒化分解出酒精，按照這個原理推算，只要含有澱粉的糧食都可以用來釀酒。
可以用作釀酒的糧食很多，但是好酒離不開高粱，這與高粱中澱粉、蛋白質含量適中有關，真正的好酒大多是高粱酒。
二、大麴白酒
曲為酒之骨，釀酒過程離不開酒麴，如果沒有酒麴，蒸煮過的糧食就會腐爛變質。
如果把釀酒過程比作一場宏偉壯觀的交響樂，那酒麴就是首席的指揮官，整場樂曲都在酒麴的指揮下，發生著潛移默化的反應。在酒麴中酵母菌等發酵菌產生的多種澱粉酶、酒化酶的作用，把糧食中的澱粉糖化、酒化成酒。蛋白質則轉變成芳香的有機物小分子物質，構成白酒香味的骨架。
酒麴根據外形又分為大麴、小曲，大多數的好酒都是以小麥、小麥為制曲原料，製成磚形的塊狀大麴，然後粉碎成細末進行釀酒。
三、固態發酵
我國傳統白酒的釀酒過程是一個緩慢的發酵過程，這與傳統優質白酒都普遍採用“固態發酵”模式有關。把蒸煮過的糧食與酒麴粉末混合均勻，以固態的形式堆放在發酵池內進行緩慢發酵。這個過程雖然緩慢，原酒產量也低，但是固態發酵釀造出來的白酒，酒質醇厚、酒香怡人、細膩綿柔。
純糧固態發酵是以犧牲產能、延長釀造週期、增加人工成本為代價，來釀造好酒。
因此，有些不良廠家便學習一些歪門邪道，採用了液態發酵法來釀造白酒，這也就是所謂的液態法白酒。
這種釀酒方法因為液態發酵，釀酒週期幾日便可完成，產能大、時間短、成本低，但是釀造出來的只能勉強稱之為食用酒精，普通被業內所不齒。
這種液態法白酒，雖然也是純糧酒，但是酒質低劣、酒香寡淡、入口刺激，飲用後也容易上頭。
四、釀酒工藝
優質好酒除了選用純糧，以大麴為糖化發酵劑，固態法發酵之外，還要遵循各自的香型特點，嚴格按照傳統的釀酒工藝進行釀酒。
就拿醬香型白酒來說吧，只有傳統的坤沙工藝，才能釀造出優質的醬香酒。有些不良酒企偷工減料，採用了碎沙、翻沙，更甚者直接採用串沙工藝來釀造醬香型白酒。
這種喝資本的血，來欺詐消費者的惡劣行徑只能騙得了一時，一定不會久遠。
純糧一定是好酒嗎？未必！具備這4個條件，才能稱之為優質白酒。
所以說，只有選用優質純糧作為釀酒原料，精選小麥、大麥等糧食製成大麴，採用傳統固態發酵，嚴格遵循傳統釀酒工藝，才能釀造出消費者信得過的真正優質好酒。下面，就推薦給朋友們4款真正的純糧好酒：
1、汾酒。
在業內，汾酒又被人們親切地稱為“汾老大”，釀酒用糧為高粱，以大麥、豌豆為原料，低溫製成豆類大麴塊。採用獨特地缸為發酵池，獨立小空間固態發酵，清蒸清燒，這也是汾酒“清澈純粹”的關鍵原因。
2、漢董大師酒。
這是一款出自醬香酒大師曾傳政之手的新興醬香型白酒，以單一貴州當地高粱為釀酒用糧，只用小麥製成大麴。在業內，曾傳政大師釀酒是出了名的嚴苛，全程嚴格把關，遵循著端午節氣人工踩曲，重陽節開始下沙釀酒。釀酒工藝嚴格按照釀造醬香酒的“12987”茅香工藝，完全採用坤沙技術進行釀造，質優摘酒，恆溫窖藏。
3、五糧液。
作為多糧濃香的傑出代表，五糧液凝華了高粱、小麥、糯米、大米、玉米五種純糧精華，優質小麥中高溫製成獨特的“包包曲”。用傳統老窖池固態發酵，釀酒技術上採用跑窖迴圈、雙輪底發酵來強化酒糟發酵效果，勾調雙絕是業內獨創。
4、西鳳酒。
作為老牌勁旅，西鳳酒採用清香型制曲原料大麥、小麥、豌豆中高溫製成大塊豆曲，採用了釀造濃香型白酒的泥窖固態發酵法。釀酒工藝特點為清濃兼作，清香型的制曲原料、濃香型的制曲工藝、用濃香型的泥窖發酵清香型的糧食，還要定期清除掉多餘窖泥，防止濃香太過突兀。
形成了中庸的鳳香型特點：入口清香但酒香不寡淡，細品濃香卻不顯瀲灩，尾淨悠長卻不失綿柔。
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