媽媽美食第三期：很多人都喜歡吃雞肉，今天教大家做一道都喜歡的美食，辣子雞，辣子雞有許多種做法，各個地區都不盡相同。
鮮椒辣子雞：
鮮椒辣子雞：
將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；姜、蒜切片，蔥切段備用；幹辣椒剪成小段備用。
鍋中倒入油，燒熱；放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油；再次下鍋用大火炸一遍；炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；放入炸好的雞塊翻炒；加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
重慶辣子雞：
重慶辣子雞：
雞先淨剁小塊；蒜切片；薑切片，蔥切段；幹辣椒
另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃；倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
家常辣子雞：
家常辣子雞：
雞肉切塊並用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉- -茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽醃製30分鐘；燒開水後把雞肉迅速放進去煮開，然後倒一湯
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時撈出來後再放進去一次；二次復炸完
土豆辣子雞：
土豆辣子雞：
主料：雞500克，土豆500克
調料：花椒8克，辣椒（紅，尖，幹）30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克
做法：
1、把整隻雞切成小丁；土豆也切成相同大小的小丁；
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3、燒半鍋開水，將土豆丁下入鍋中煮約3分鐘；撈出瀝水；
4、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；
5、再倒入碼好味的雞肉翻炒；待雞肉完全變色後倒入土豆丁；
6、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
7、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
吃辣子雞的好處
吃辣子雞的好處
雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
辣椒：辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
這期的美味食譜就到這裡，謝謝大家觀看！