肥腸魚好吃，但很多人都做不出飯店的味道。今天大廚就給大家分享一個非常簡單的做法，肥腸冷水下鍋，下入姜蔥，來兩快過期的白酒，煮熟後給它撈出，再給它切成小滾刀塊。切好後放入碗中。
洗淨的草魚從中間給它片開，將它一分為二與主次，用刀給他斬蛋，魚排也給它切下來，剁成小塊，全部剁好後，用水給他清洗乾淨，再給他倒出瀝乾水分，下一步開始片魚片，將於斜45度角用前推後拉的方式來操作，舔的時候不能太薄也不能太厚，太厚不好吃，太薄容易碎掉。全部拼好後，給它放入碗中加適量的食鹽，給他抓洗一下，這也能有效的祛除腥味。再給它放在水龍頭下，給他抓洗乾淨，洗淨後再給他控幹水分，下一步開始醃製，碗中加鹽、雞精、胡椒、料酒、蔥、姜、水，用手給它抓拌均勻，讓魚片吸收蔥薑汁的味道，這樣煮熟後就沒有腥味。抓勻後再加入少許的幹澱粉，再次的給它抓拌均勻。
抓好的魚片摸在手上有種黏黏的感覺，就是這種效果。下面來切點配料，泡仔姜，給他切成片，還有二金條。起鍋燒菜籽油，再來點豬油，豬油融化後，將肥腸下入鍋中，給他煸炒幾下，把肥腸裡面的肥油給它炒出來，炒香後再來點豆瓣醬火鍋底料給他炒出紅油，炒出香味，用混合油做這道菜，味道會更香。再將切好的配料下入鍋中，繼續的給它煸炒幾下，再來點快過期的白酒，去除腥味。翻炒兩下後，將烤好的魚骨下入鍋中，開始煎香。
再加入適量的清水，把魚骨給淹沒即可，加點自己喜歡吃的配菜，今天放了一點黃豆芽和香菇，來點鹽、雞精、味精、胡椒來調味。加少許的生抽提鮮。主治誕生，用漏勺給它撈出，放入盆中打底。再將醃好的魚片慢慢的下入鍋中，魚片定型，用勺子給他推動，避免粘粘，煮熟後給它撈出。下一步開始軋油鍋中油熱，下入提前準備好的辣椒，花椒，給他炸香炒香後再來點蒜末，給他煸炒出香味，最後給它淋在魚片上面，撒點蔥花和黑芝麻，再放點自己喜歡吃的湘菜，一道簡單好吃的肥腸魚就做好了，做熟後麻辣鮮香，魚肉滑嫩，做出的味道一點都不比飯店的差。喜歡的可以試一下，保證你做出後全家人個個誇你是大廚。
