尖椒炒肉
食材：
尖椒 豬肉 食鹽 醬油 醋 蔥 姜 蒜 澱粉 甜麵醬 黃酒 白糖 植物油
做法：
1、準備好所需用料，豬肉切薄片，用醬油和澱粉抓勻備用。
2、尖椒洗淨斜切，不用去籽，蒂不要；蔥切圈，姜蒜切末備用。
3、鍋中放適量植物油燒至七成熱，把醃好的肉放進去炒散，然後放蔥薑蒜炒香，放黃酒。
4、接著下切好的尖椒，放鹽，大火炒約三分鐘至稍微有點軟。
5、接著下醬油和甜麵醬炒香，然後加少許的熱水，點幾滴醋，放白糖，燒開後改中小火蓋上蓋燜五分鐘。
6、五分鐘後開大火收汁至油亮就可以了，最後也可以再撒點蒜末。
紅燒豆腐
食材：
豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量
調料：
食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙
製作步驟：
1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用，
3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
辣炒熟牛肉
傳統美食蒜苗炒牛肉
材料：
牛裡脊800克。蔥1顆，姜1小塊，小米辣椒紅綠各10個，蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。
做法：
1、牛肉洗淨後用清水泡著，泡去血水，中間換水數次，至漂清即可。
2、將牛肉成大塊，放入湯堡中，加足量的水，放入蔥段薑片，加蓋大火煮開後撇去浮沫。
3、然後轉中小火，燜煮半小時左右，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可。
4、撈出牛肉塊晾涼。涼透後切條。
5、小米辣椒切條，蔥姜切末，大蒜拍扁後切碎。
6、鍋中油熱後先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，讓辣味融入油中。這點很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是讓辣油包裹肉塊才達最佳口感。
7、倒入蒜末，蔥薑末，炒出蒜香味。一定得小火，防止焦糊，得耐著性子炒出蒜香蔥香味才行。
8、然後倒入牛肉條。
9、緊接著加入醬油蠔油料酒，轉大火，翻拌均勻即可。不用放鹽，多放點蠔油鹹味足夠還能粘稠的包裹著牛肉，好吃也好看。
酸豆角肉沫
美食
食材：
酸豆角、瘦肉、生薑5g，切粒，小米椒4個，切粒，泡椒4個，切粒 大蒜一瓣，切粒 ，花椒粒 糖、雞精 小半勺
做法：
1。準備350g的酸豆角，水裡清洗，去掉多餘鹽份，切成大小均勻的小粒，放盤子裡備用
2。生薑5g切粒，小米椒4個切粒，泡椒4個切粒，大蒜一瓣切粒，花椒粒一小簇，裝一個小碗裡備用
3。瘦肉20克，切成大小均勻的粒
4。鍋中加油，油熱加入肉末煸炒幾下，再加入生抽一勺子，翻炒，放入配料（生薑、小米椒、泡椒等）炒出辣味倒入酸豆角，快速煸炒，炒到豆角冒泡時，加入半勺白糖，小半勺雞精，快速翻炒，待味道融合後即可出鍋。
海帶燜鴨
美食
原料：
鴨脯肉200克、海帶300克、凍豆腐100克、姜蔥蒜各10克。
調料：
鹽5克、雞粉6克、白糖2克、古龍香菇肉醬10克、白酒10克、十三香5克、當歸3克、辣椒幹5克、鴨湯300克、豬油20克、蔥頭油10克。
製作方法：
1、將鴨脯肉解凍，加姜蔥、鹽、味精、十三香醃製20分鐘，蒸熟待用。
2、炒鍋下豬油姜蔥蒜、辣椒乾煸香下鴨湯、凍豆腐、海帶、鴨脯肉、香菇肉醬、鹽、味精、雞粉等調味，燜煮8-10分鐘，淋蔥頭油裝盤，上面撒蔥段、炸香乾蔥頭即可。
西紅柿炒雞蛋（濃稠湯汁版）
一份番茄炒蛋，雞蛋要蓬，湯汁要濃，這樣蓬鬆的雞蛋塊才可以吸收到湯汁的酸甜，直接澆在米飯上，攪拌幾下
食材：
番茄2個，雞蛋3個，食鹽，食用油，小蔥。
製作步驟：
1、用一根筷子戳住番茄，開中火，把番茄放在火上面烤至皮裂開，然後輕輕一撕皮就掉了，這是其中的一步，千萬不要省掉，否則口感大打折扣。
2、把剝好蕃茄蕃茄切成小份待用，雞蛋打入碗中。
3、雞蛋磕在碗內打散，鍋里加油待燒熱，加入雞蛋液，待雞蛋凝固後快速翻面，成型後用鍋鏟鏟成小塊出鍋待用。
4、鍋裡放油，待油鍋熱後倒入切好的番茄，加入鹽。大火快速翻炒至出沙。這樣炒出來的番茄炒蛋，湯汁濃郁，口感更好~這個時候加入雞蛋一起翻炒均勻，起鍋！
5、最後一步也是特別重要，這個時候一定要撒一把蔥花點綴，常常看到很多人炒番茄炒蛋不放蔥花，說實話看著都沒有食慾。所以這一步也不能省掉哦。
酸湯肥牛
2014年7月15日，重慶江湖川菜茄子炒豇豆
食材：
肥牛／青筍／金針菇/野山椒／青紅椒／海南黃椒醬/花椒／蒜／鹽／糖／油／清水
步驟：
1、青筍洗淨切絲，金針菇洗淨切掉根部後撕開。鍋內燒開水，放入青筍和金針菇焯水至九成熟即可撈出備用。
2、將肥牛倒入鍋中焯至斷生即可撈出，備用。
3、將野山椒切成段狀，倒入鍋中與海南黃椒醬炒香，倒入適量清水，煮沸後撈出料渣，加入少許鹽和糖調味，酸湯就做好啦。
4、把菜和肥牛碼入碗中，倒入酸湯。
5、將青紅辣椒段、蒜末和花椒撒在肥牛上，最後澆一勺熱油，酸湯肥牛就做好了。
TIPS：
● 野山椒和海南黃椒醬的比例為1：2
● 學會了酸湯的製作方法，就可以百搭你喜歡的一切食材啦
咖哩雞塊
印度雞肉咖哩
原料：
雞肉400克，土豆200克，洋蔥粒20克，咖哩粉3/5小匙，白糖，小匙鹽4/5小匙，料酒2小匙，蔥段、薑片共15克，水澱粉1/2大匙，鮮湯150克，植物油40克。
做法：
1。雞肉洗淨，入開水鍋煮至八成熟，撈出晾涼，切成小方塊。
2。土豆切丁，投入沸水鍋中焯水，撈出瀝乾水分。
3。炒鍋置旺火上燒熱，入油燒至六成熱，加洋蔥粒煸炒。
4。放入蔥段、薑片煸香，再放咖哩粉炒至變色、出香味，濾出咖哩油，待用。
5。炒鍋燒熱，倒入植物油，放入土豆丁、鹽、白糖、料酒，炒至八成熟時加入雞塊。
6。加鮮湯煮沸，改用小火燜幾分鐘，用水澱粉勾芡，澆上咖哩油拌勻，裝盤即成。
糖醋排骨
糖醋排骨
食材：
豬肋排 500g 料酒 1 勺 醬油 1 勺 老抽 半勺 香醋 2 勺 白糖2 勺 白芝麻少許
1 、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2 、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3 、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5 、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6 、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
Tips：
排骨煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就可以達到外酥裡嫩的效果，排骨直接炸容易老，煮好的排骨瀝乾後直接大火炸至金黃就可以了，煮排骨的時候加點醋，肉質會更嫩
可樂紅燒肉
手把手教你做美食色香味俱全的傳統家常美食紅燒肉
主料：
五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂
做法：
1。帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。
2。鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。
3。倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。