辣子雞丁用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣幹辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺幹澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺做法1。備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒；2。雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比
粉蒸排骨用料： 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包；做法1。排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。2。洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。3。醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾
豉汁蒸鳳爪用料： 無腿雞爪 8只、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2湯匙（30ml）、蒜茸 1湯匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、幹澱粉 1湯匙（15g）、紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml（實耗20ml）、豆腐泡 100g。做法：將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆
水煮肉片用料： 豬瘦肉（裡脊肉為最佳） 一塊、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；蔥段、薑末、蒜末調料1：幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；調料2：鹽、料酒、白糖、味精；做法1。豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分，切成薄片。將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。2。準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青
香辣豆腐皮主料：豆腐皮2張；輔料：香菜1小把紅椒1個；調料：食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺；做法1。豆腐皮切成大約7釐米長、0。5釐米寬的粗條，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝乾水分；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑絲；2。下豆腐皮，翻炒均勻；加入1小勺生抽；3。加入1/2小勺老抽，翻炒均勻；下辣椒絲和香菜梗，同時加入適量鹽調味；4。繼續翻炒，如果感覺有點兒幹，可以邊翻炒